Wie man aus Roggenmehl Pfannkuchen macht

Pfannkuchen aus Roggenmehl haben einen einzigartigen Geschmack, ähnlich wie Waffelteig, also mögen Kinder ihn. Sie werden mit verschiedenen Füllungen serviert, mit Gewürzen gebraten und in einer Crêpesmaschine gekocht.

Pfannkuchen sind ein ursprünglich slawisches Gericht, keine einzige Feier oder Feierlichkeiten waren ohne sie vollständig, insbesondere die Pfannkuchenwoche. Hier sind die Pfannkuchen aller Art weit verbreitet, aber Roggen-Delikatessen wurden besonders berücksichtigt, da Roggen der führende "Ernährer" war: Brot und Kuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen, Kwas und Gelee - in armen Familien in Russland wurden diese Gerichte daraus zubereitet. Meine Großmutter nannte sie "Roggenmutter" und respektierte sie sehr und hielt ein Bündel getrockneter Ohren auf die Ikone.

Kaloriengehalt

Roggenpfannkuchen gelten als gesünder und kalorienärmer als klassisches Weizenmehl, weshalb sie sich so gerne abnehmen und für eine gesunde Ernährung einsetzen.

Die restlichen Kalorien sind abhängig von der Füllung und verwandten Produkten oder Saucen: Sauerrahm, Honig, Bechamelsauce oder Beerensirup.

Klassisches Rezept für Milch

Tolle Leckereien mit süßen Füllungen - Quark, Obst oder Marmelade. Der Waffelgeschmack in Kombination mit süßem Sirup aus Beeren oder Früchten lässt auch den anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig.

• 1 Tasse Roggenmehl;
• 2 Tassen frische Milch;
• 2-3 Eier;
• 2-3 EL. Esslöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Soda und Zitronensäure;
• Salz auf der Messerspitze;
• Pflanzenöl 3-4 EL. Löffel.

Wie man kocht:

1. In einer tiefen Schüssel Mehl, Salz, Soda und Zitronensäure mischen. Zucker hinzufügen und alles mischen.
2. Gießen Sie 1 Tasse Milch und kneten Sie gründlich mit einem Mixer. Wenn es keinen Mixer gibt, arbeiten wir aktiv mit einem Schneebesen, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden.
3. In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen und die restliche Milch einfüllen.
4. Unter ständigem Rühren die Ei- und Milchmischung mit Mehl in die Masse geben.
5. Rühren Sie zu einer homogenen Konsistenz, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und mischen Sie wieder.
6. Lassen Sie den Teig mindestens 20 Minuten lang „atmen“. Im Aussehen ist es dichter als in einem Rezept mit Weizenmehl. Mach dir keine Sorgen, es sollte so sein.
7. In einer heißen Pfanne backen, leicht geölt bis zu einer tiefen, rötlichen Farbe, vorsichtig umdrehen, um nicht zu brechen. Pfannkuchen werden herrlich und duftend ausfallen.
8. Haufenweise einfalten und einölen. Wenn Sie die Füllung verwenden möchten, wickeln Sie sie in einen noch warmen Pfannkuchen und legen Sie sie mit einem sauberen Handtuch oder einer sauberen Serviette in das Geschirr.

Video Rezept

Pfannkuchen aus Roggen- und Weizenmehl auf Kefir

Das Hinzufügen von Weizenmehl zum Teig macht die Pfannkuchen elastischer und weniger spröde, was es ermöglicht, sie in Röhrchen zu falten oder andere Formen zu geben und sie mit verschiedenen Füllungen zu füllen. Kefir verleiht dem Roggenteig eine leichte Säure, die den Geschmack noch verfeinert.

• 2,5 Tassen Kefir oder Joghurt;
• ⅔ Tasse Roggenmehl;
• ⅓ Tasse Weizenmehl;
• 2 Eier
• ½ Teelöffel Salz und Soda;
• 2 EL. l Pflanzenöl.

Kochen:

1. Kefir-Teig knetet wie Pfannkuchen in Milch, es wird jedoch keine Zitronensäure zugesetzt.
2. Die Masse sollte mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur infundiert werden.
3. Backen Sie die Pfannkuchen auf jeder Seite 2-3 Minuten lang und achten Sie dabei darauf, dass sie nicht anbrennen, da Roggenteig dunkler ist als Weizen, so dass es leicht ist, die Bräunung nicht zu bemerken, wenn er fertig ist.

Pfannkuchen "Borodino"

So wurden Pfannkuchen nach dem angenehmen Aroma benannt, das den Teiggewürzen beim Kneten des Teigs zugesetzt wird. Sie sind ideal für gesalzene Füllungen von Fleisch, Fisch und Kaviar, Pilzen und Käse, Fleischpasten, Gemüse und gesalzenen Saucen.

• 2 Eier
• 2 Tassen Kefir;
• 1 Tasse Roggenmehl;
• ½ Salz und Soda;
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Kümmel und Koriander.

Kochen:

1. In einer heißen, trockenen Pfanne die Gewürzsamen 2-3 Minuten braten, um das Aroma zu maximieren. In einem Mörser leicht zerdrücken, so dass keine vollständige Streuung möglich ist.
2. Mehl mit Gewürzen, Soda und Salz mischen.
3. Gießen Sie die Hälfte des Kefirs in die Mischung und mischen Sie alles gründlich. Achten Sie dabei darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind. Sie können einen Mixer bei niedrigen Geschwindigkeiten verwenden.
4. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen, den Rest des Kefirs hinzufügen und glatt rühren.
5. Gießen Sie die Ei-Kefir-Mischung mit Gewürzen in die vorbereitete Mehlmasse und mischen Sie sie zu einer einheitlichen Konsistenz. Wenn der Teig zu dick ist, etwas gekochtes, aber gekühltes Wasser hinzufügen.
6. Lassen Sie die Masse mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab, damit der Teig nicht weht und "atmen" kann.
7. In einer gefetteten Pfanne rösten und mit warmer Füllung füllen. Obwohl Pfannkuchen auch ohne erstaunlich sind, schmecken sie wie Borodino-Brot.

Magere Roggenpfannkuchen auf dem Wasser

Geeignet für kalorienarme Diäten, Vegetarier und christliche Anhänger. Durch die Verwendung von Sprudelwasser wird der Teig beim Backen mit Blasen gesättigt und durchbrochen.

• 1 Tasse Roggenmehl;
• 2 Gläser Sprudelwasser;
• 2 EL. Esslöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Salz;
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Kochen:

1. Der Teig wird wie alle anderen Arten zubereitet.
2. Nach dem Garen in einer heißen Pfanne backen und vorsichtig umdrehen, damit die zerbrechlichen Pfannkuchen nicht reißen.
3. Das Pfannkuchenrezept eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Beläge und Saucen.

Nützliche Kochtipps

• Beim Backen werden Roggenpfannkuchen zerbrechlicher als Weizen, daher ist es besser, in einer Pfanne mit kleinem Durchmesser zu backen. Die ideale Größe der Pfanne beträgt 15 cm, in einer solchen Pfanne ist es einfacher, sie umzudrehen und die Unversehrtheit zu bewahren.
• Mit einem breiten Spatel besser wenden.
• Wenn jeder Pfannkuchen reichlich mit einem geschlagenen Ei und Zucker geschmiert, gestapelt und im Ofen gebacken wird, ergibt sich ein erstaunlich köstlicher Pfannkuchen. Mit Beerensirup beträufelt, wird es die Dekoration jeder Teeparty sein.
• Während des Backens müssen Sie die Pfanne regelmäßig mit einer geölten Serviette abwischen, damit die Pfannkuchen nicht kleben und beim Wenden nicht reißen.

Pfannkuchen aus Roggenmehl können mit jeder Füllung serviert werden: süß mit Kondensmilch oder frischen Beeren, unter Beigabe von Schlagsahne oder heißer Schokolade. Der passionierteste Feinschmecker findet etwas Besonderes in der Kombination von Roggenpfannkuchen und dünnen Scheiben von rotem Fisch, Petersilienblättern oder Frühlingszwiebeln. Mit einer Scheibe geräuchertem gekochtem Schweinefleisch und Essiggurken - das ist wirklich ein königlicher Snack!

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