Schmalz in Salzlake mit Knoblauch, in einem Glas, Zwiebelschale salzen

In Fortsetzung des Abschnitts "Rezepte" habe ich beschlossen, einen Artikel darüber zu schreiben, wie man das Schmalz zu Hause köstlich salzt. Darin werde ich 5 Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Leckereien geben und die Vor- und Nachteile von salzigem Speck betrachten.

Für die Herstellung von schmackhaftem Schmalz werden hochwertige Rohstoffe benötigt. In verschiedenen Ländern hat Fett einen bestimmten Geschmack. Dies ist auf die Ernährung der Tiere zurückzuführen. In der Ukraine werden Schweine mit Getreide gefüttert, und die Weißrussen verwenden zu diesem Zweck Kartoffeln.

Zum Salzen eignet sich Weichfett, und es ist nicht schwierig, es beim Kauf durch Anstechen mit einem Messer oder einem Zahnstocher zu bestimmen. Gleichzeitig sollte das Werkzeug der Arbeit nicht auf starken Widerstand stoßen.

Hilfreiche Ratschläge

• Schauen Sie sich das Zeichen an - ein Zeichen der Qualität. Kaufen Sie kein Produkt ohne.
• Gutes Fett hat eine weiche dünne Haut (je dicker, desto steifer das Gericht), weiß mit einem rosa Farbton, und das Vorhandensein eines gelblichen Farbtons zeigt an, dass sie versuchen, Ihnen ein altes Produkt zu verkaufen.
• Salo absorbiert leicht den Geruch von Produkten, die in der Nähe liegen. Wenn Sie bei Ihrer Ankunft zu Hause feststellen, dass es beispielsweise mit Fisch getränkt wurde, tauchen Sie es in Wasser mit Knoblauch.
• Zum Reiben empfehle ich grobkörniges Salz. Es wird einen salzigen Geschmack hinzufügen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
• Schneiden Sie das Fett in Stücke, um das Einsalzen zu beschleunigen. Falls erforderlich, stechen Sie jedes Stück ein oder schneiden Sie es ein. Ersparen Sie nicht die Salze. Das Rohmaterial absorbiert so viel wie nötig, aber es ist unmöglich, es zu salzen. Füllen Sie einen dunklen Ort aus, sonst wird es gelb.

Wie die Praxis zeigt, wird Schmalz auf verschiedene Arten gesalzen. Ich gebe beliebte Optionen, und Sie, geleitet von Vorlieben und Möglichkeiten, wählen die besten aus.

Früher aßen Kinder alles, was sie auf dem Tisch serviert hatten, weil man es nicht aussortieren musste. Im Laufe der Jahre hat sich alles verändert. Und obwohl meine Kinder keinen Speck essen, bereue ich dieses Produkt oft mit meinem Mann. Es erinnert an die Kindheit, als Mütter uns mit gesalzenem Speck, Pellkartoffeln und Gurken freuten.

In Salzlake gesalzen - ein klassisches Rezept

• Fett 1 kg
• grobes Salz 6 EL. l
• Knoblauch 1 Stck
• Lorbeerblatt 6 Blatt
• Pfeffer schwarze Erbsen 6 Körner
• Piment 6 Körner
• Wasser 1 l

• Schmalz mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Während Sie eingeweicht sind, machen Sie eine Gurke. Salz, Lorbeer und Pfeffer in Wasser geben. Kochen Sie die Flüssigkeit und kühlen Sie sie auf einen warmen Zustand ab.
• Die eingeweichte Zutat in 4 cm breite Streifen schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Ein Lebensmittelbehälter oder ein Glas ist für diesen Zweck geeignet.
• Knoblauchscheiben in Scheiben schneiden und zwischen Speckstücke legen. Gießen Sie alles mit einer Salzlösung und legen Sie Unterdrückung darauf, damit es nicht auftaucht. Lassen Sie das Werkstück 24 Stunden bei Raumtemperatur und zwei weitere Tage im Kühlschrank.
• Nehmen Sie das Produkt aus der Salzlösung, warten Sie, bis es abtropft, legen Sie es in Beutel und stellen Sie es vier Stunden lang in den Gefrierschrank. Während dieser Zeit greift es und wird auch von dünnen Platten leicht geschnitten.

Fügen Sie etwas Gemüse oder Gewürze hinzu, um die fertige Behandlung köstlich und köstlicher zu machen. In jedem Geschäft wird ein spezielles Gewürz zum Salzen verkauft. Wenn Sie keinen gefunden haben, geben Sie etwas Kümmel, trockenes Basilikum, Paprika, Koriander, Senfkörner oder roten Pfeffer in die Salzlake.

Schmalz mit Knoblauch salzen - sehr lecker!

Normalerweise wird Fett mit der Ukraine in Verbindung gebracht. Aber Menschen anderer Nationalitäten verweigern sich dieses Vergnügen nicht. Es kommt vor, dass Sie von der Arbeit nach Hause zurückkehren, essen möchten, aber in den Töpfen ist es leer. Sie öffnen den Kühlschrank und sehen aromatisches und leckeres Schmalz. Es mit Brot und Zwiebeln treibt leicht sogar einen strengen Hunger weg und ersetzt eine volle Mahlzeit.

• Fett - 1 kg.
• Grobes Salz - 6 EL. Löffel.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Lorbeer - 6 Blätter.
• Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen.
• Kümmel - 1 EL. ein Löffel.

1. Kümmel, Pfeffer und Lorbeer (in beliebigen Anteilen möglich) und passieren eine Kaffeemühle. Wenn es keinen solchen Assistenten gibt, wenden Sie die Technik des Großvaters an. Die Zutaten in ein Tuch geben, schleudern und mit einem Hammer zerkleinern. Übertreibe es einfach nicht mit Pfeffer. Die resultierende Mischung salzen.
2. Verteilen Sie mit einer Mischung jedes Stück Speck abwechselnd. Ersparen Sie nicht die Salze. Salo unterscheidet sich von Fleisch dadurch, dass es so viel Salz wie nötig benötigt und der Überschuss an der Seitenlinie bleibt.
3. Lassen Sie das Werkstück einen Tag an einem kühlen Ort.
4. Den Knoblauch schwimmen lassen. Ein Kopf ist genug. Die Scheiben mit Hilfe des Knoblauchs schälen und hacken. Verarbeiten Sie die resultierende Knoblauchmasse in Scheiben und falten Sie sie fest in einen versiegelten Behälter.
5. Bewahren Sie alles drei Tage lang im Kühlschrank auf, verpacken Sie es dann in Beuteln und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Viele Leute kochen Kebab während der Erholung im Freien. Ohne dieses Gericht kann eine vollständige Fahrt zum Fluss oder in den Wald nicht aufgerufen werden. Es ist jedoch nicht immer möglich, Fleisch zu kaufen. In diesem Fall hilft hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch. Wenn Sie es über Holzkohle grillen, erhalten Sie eine Delikatesse mit einem wunderbaren Geschmack und einem göttlichen Aroma.

Schmalz in Zwiebelschalen salzen

Schmalz, das ich nach diesem Rezept koche, ähnelt geräuchertem Speck. Die in dünne Scheiben geschnittene Delikatesse sieht auf jedem festlichen Tisch aus und verlässt die Teller so schnell wie geräuchertes Fleisch oder Aufschnitt.

Wenn Gäste erfahren, dass dieses Fett selbst gekocht wird, glauben sie nicht. Um sie zu überzeugen, teile ich ein geheimes Rezept. Zum Salzen empfehle ich Schmalz mit einer Schicht. In Zwiebelschalen gebadet, erhält es einen rosigen Farbton und ein zartes Aroma, und die Geschmackseigenschaften erheben sich zum Himmel.

• Schmalz mit einer Schicht - 1 kg.
• Salz - 200 g.
• Zwiebelschale - 2 Handvoll.
• Zucker - 2 EL. Löffel.
• Lorbeer - 3-tlg.
• Piment - 4 Erbsen.
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Eine Mischung aus Paprika.
• Paprika

1. Gießen Sie einen Liter Wasser in eine geräumige Pfanne, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeer, Salz und Zucker hinzu. Die entstandene Mischung zum Kochen bringen, Speckscheiben hineingeben und mit einem Teller abdecken, damit das Produkt in der Flüssigkeit "ertrinkt".
2. Nach dem erneuten Kochen 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie nach dem Abkühlen der Flüssigkeit 12 Stunden lang an einen kalten Ort.
3. Entfernen Sie das Fett aus der Salzlake, warten Sie, bis die Flüssigkeit abläuft, und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Mischung aus Paprika ein. Es bleibt eine Folie einzupacken und in den Gefrierschrank zu legen. Bewahren Sie sie nicht bei Raumtemperatur auf.

Entfernen Sie vor dem Servieren das Fett aus dem Gefrierschrank, warten Sie 5 Minuten und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Die Delikatesse wird am besten mit Schwarzbrot und hausgemachtem Senf kombiniert.

Wie man Salz in einem Glas zu Hause salzt

• Schmalz - für das Volumen eines 3-Liter-Glases.
• Salz - 300 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer - 2 EL. Löffel.
• Lorbeer - 3 Blätter.

1. Sterilisieren Sie zuerst ein Drei-Liter-Gefäß und machen Sie einen dichten Plastikdeckel. Schneiden Sie das Schmalz in mittelgroße Stücke. Ich schneide Stücke von 10 mal 7 cm.
2. 300 g Salz mit schwarzem Pfeffer mischen. Ich rate Ihnen, nicht gekauften Pfeffer zu verwenden, sondern gemahlen unmittelbar vor dem Einlegen, er hat ein ausgeprägteres Aroma.
3. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit der resultierenden Masse. Dann legen Sie es fest in ein Glas und füllen Sie die Hohlräume mit würzigem Salz. Wenn der Schmalz den Hals der Glasschüssel erreicht, eine Schicht Salz darüber gießen und das Geschirr fest verschließen.
4. Wenn Sie das Produkt sofort verwenden möchten, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Bei längerer Aufbewahrung zu Hause ist es besser, das Glas aufzurollen, da es unter dem Einfluss von Sauerstoff gelb wird und seine Geschmackswerte verliert.

Auf diese Weise zubereitetes gesalzenes Schmalz wird mit gedünstetem Gemüse, Kartoffelpüree und köstlichem Borschtsch kombiniert.

Traditionelles Salz im ukrainischen Stil

Es gibt viele ukrainische Salzrezepte, und welches ist das beste, das ist problematisch zu sagen, weil es das kulinarische Symbol der Ukraine ist. In meinem kulinarischen Arsenal gibt es ein Rezept.

• Fett - 1 kg.
• Salz - 200 Gramm.
• Knoblauch - 5 Nelken.
• Karotten - 1 groß.
• Gemahlener Pfeffer - 1 EL. ein Löffel.
• Koriander - 1 EL. ein Löffel.
• Paprika - 1 EL. ein Löffel.

1. Bereiten Sie zuerst das Fett vor. Mit einem scharfen Messer die Haut abziehen und Schmutz von der Oberfläche entfernen. Ich rate nicht zum Waschen. Dann füllen Sie jedes Stück mit Knoblauch und Karotten.
2. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika und Koriander mischen. Gießen Sie die resultierende Mischung auf den Boden des Geschirrs, in dem Sie salzen möchten. Hauptsache, der Behälter oxidiert nicht. Reiben Sie jeden Bissen mit der gleichen Mischung.
3. Legen Sie das zubereitete Fett mit der Haut nach unten auf ein Kissen mit scharfem Salz in das Geschirr. Neben jedes Stück ein Viertel Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe geben.
4. Den Behälter abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Stellen Sie den Behälter zwei bis drei Tage in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass die Farbe der Venen, die rotbraun werden sollte, hilft.

Für die Langzeitlagerung zu Hause, Schmalz in Ukrainisch, in Pergamentpapier einwickeln oder in einem Behälter aufbewahren, in dem es gesalzen wurde. Denken Sie daran, es lohnt sich nicht, den Verzehr einer Delikatesse zu verschieben, nach einem Monat ändert sich der Geschmack. Schmalz passt zu allen Gerichten, ob Suppe, Borschtsch oder Pasta.

Nutzen und Schaden von Fett

Es ist kein Geheimnis, dass der menschliche Körper ohne Fette nicht normal funktionieren kann. Ihr hoher Kaloriengehalt führt jedoch häufig zu Übergewicht. Um zu verstehen, ob gesalzenes Fett schädlich oder nützlich ist, werden wir diese Eigenschaften separat betrachten.

Nützliche Eigenschaften

Zu allen Zeiten war Schmalz ein beliebtes Nahrungsmittel, da es den Hunger nach harter Arbeit stillt und den Körper bei kaltem Wetter wärmt. Ärzte haben nachgewiesen, dass der Fettmangel in der menschlichen Ernährung zu Gesundheitsschäden führt.

Fette tragen zur Hormonproduktion bei und sorgen für den Erhalt fettlöslicher Substanzen. Fett ist eine Quelle von Fettsäuren, darunter Arachidonsäure, eine Substanz, die sich positiv auf die Funktion von Organen und Blutparametern auswirkt. Die Zusammensetzung hat eine weitere wichtige Komponente - Lecithin. Dank dieser Substanz werden Zellmembranen stark und flexibel. Für den Zustand der Blutgefäße ist dies wichtig.

Viele Ärzte empfehlen, Schmalz mit hohem Cholesterinspiegel zusammen mit Knoblauch zu konsumieren, was zu einem zusätzlichen Kampf gegen Cholesterinplaques führt.

Schaden und Gegenanzeigen

Gegner von Fett gelten als fettleibig. Dies gilt jedoch, wenn es in großen Mengen in Kombination mit Brot und Kartoffeln verzehrt wird. Es wird empfohlen, nicht mehr als 10 Gramm pro Tag zu essen, und die Norm für die Woche beträgt 100 Gramm. Salziges Fett ist schädlich, wenn es bei einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems konsumiert wird. Während der Remission wird eine sorgfältige Ernährung empfohlen.

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