Wie man Schweinefleisch Basturma zu Hause macht

Basturma ist ein Aufschnitt aus dünnen, durchsichtigen Fleischstreifen, die mit duftenden und exotischen Gewürzen umhüllt sind. Das Produkt gilt als traditionelles Gericht der kaukasischen, zentralasiatischen und türkischen Küche. Wenn Sie Schweinebasturma zu Hause kochen, erhalten Sie eine ausgezeichnete und reichhaltige Belohnung für jeden festlichen Tisch.

Die erste Erwähnung von Ruckeln stammt aus dem ersten Jahrhundert vor Christus (94-95). In jenen Tagen wurde Fleisch gesalzen und getrocknet, um es lange zu konservieren. Heute ist Basturma eine teure Fleischspezialität und wird nur noch selten in den Regalen gewöhnlicher Läden angeboten.

Zu Hause wird Basturma aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch und sogar Hühnchen zubereitet. In diesem Artikel betrachten wir das klassische Rezept für das Kochen von Schweinefleisch.

Kaloriengehalt

Bei der Herstellung von Basturmas verwenden Sie niedrige Temperaturen, wodurch alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. "Pressfleisch" ist reich an Vitaminen PP, A, C, Gruppe B und Aminosäuren (Substanzen, die im menschlichen Körper Eiweiß bilden). Es enthält einige Spurenelemente und Makroelemente (Kalium, Eisen, Zink, Calcium, Natrium und Phosphor).

Das Produkt ist nützlich für IDA (Eisenmangelanämie), hilft, Müdigkeit zu überwinden. Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist Basturma bei einer gesunden Ernährung beliebt. Gewürze, die den Genuss abdecken: Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel, stimulieren, wirken antibakteriell, tumorhemmend und entzündungshemmend.

Tabelle 1. Energiezusammensetzung (pro 100 g Produkt)

Ein klassisches Rezept für klassische Basturma

Das nach klassischem oder armenischem Rezept zubereitete "Pressfleisch" aus Schweinefleisch erweist sich als saftig und zart. Basturma ist ein langsam kochendes Gericht und erfordert eine lange Einwirkzeit zum vollständigen Kochen und Trocknen.

• Schweinefilet - 1,5-2 kg;
• Salz, aber nicht jodiert - 6 EL. l .;
• Blätter von edlem Lorbeer (Lorbeerblatt) - 5 Stk .;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. l .;
• Würze "Adjika" - 3 EL. l .;
• Roter gemahlener Pfeffer - 1 EL. l .;
• Gemahlener Paprika - 2 EL. l .;
• Sweet Basil - 1 EL. l .;
• Rosmarin - 1 EL. l .;
• Koriander - 1 EL. l .;
• Gaze oder normaler Baumwollstoff.

1. Entfernen Sie den Film und das Fett vom Fleisch. Wenn Sie möchten, dass die Delikatesse in kürzester Zeit fertig ist, machen Sie Stücke von ungefähr 600 Gramm.
2. Mischen Sie schwarzen gemahlenen Pfeffer, Salz (vorzugsweise groß), brechen Sie Lorbeerblätter. Diese Mischung sollte für das ganze Stück Schweinefleisch ausreichen, es gründlich einfetten.
3. Gießen Sie einen Teil der fertigen Mischung auf den Boden des länglichen Behälters. Das Filet in einer Mischung (Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt) rollen, gut darauf legen und mit dem zweiten Teil der Gewürze füllen. Wir bedecken den Behälter mit einem Deckel und stellen ihn drei Tage lang in den Kühlschrank. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu vergessen und es tagsüber mehrmals umzudrehen.
4. Nach 3 Tagen nehmen wir das Filet aus dem Kühlschrank und waschen das Salz mit Wasser ab. Dann tupfen wir gut mit Papiertüchern. Wir wickeln in ein Baumwolltuch und stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank, um es vollständig auszutrocknen.
5. Während sich das Schweinefleisch im Kühlschrank ablagert, bereiten wir drei Mischungen zu, um dem Gericht eine originelle Pikanz zu verleihen.
6. Die erste Mischung - Basilikum, Rosmarin und gemahlener Koriander, gründlich mischen.
7. Die zweite Mischung ist Paprika (süße Sorten von Paprika), rote Paprika. Wenn Sie nicht scharf mögen, nehmen Sie weniger roten Pfeffer, aber vergessen Sie nicht, dass die Pikanz des Gerichts in seiner brennenden Kruste liegt.
8. Die dritte Mischung - Gewürz "Adjika" wird mit einer kleinen Menge Wasser gemischt, um eine dicke Marinade in Form eines Gels zu erhalten. Beachten Sie, dass Marinade auch inselartig ist.
9. Wir trocknen trockenes Fleisch sorgfältig in verschiedenen gekochten Mischungen.
10. Wickeln Sie ein Stück Gaze oder ein Baumwolltuch gut ein. Mit Gewinde festziehen. Wir hängen zum Trocknen an einem belüfteten Ort.
11. In einer Woche, und am besten in zwei, ist die hausgemachte Schweinebasturma fertig. Stellen Sie sicher, dass die Gaze oder der Stoff vollständig trocken sind und ersetzen Sie ihn, wenn er nass ist.

Entfernen Sie vor der Verwendung der Delikatesse die Kruste aus der Mischung und schneiden Sie sie in dünne, transparente Scheiben.

Wie man die richtigen Gewürze und Gewürze auswählt

Es gibt einfach keine bestimmten Gewürze für Schweinebasturma. Jeder Koch hat sein eigenes Rezept zum Reiben von Fleisch. Sehr beliebt ist beispielsweise eine Gewürzmischung nach armenischem Rezept - "Chaman".

Die Mischung "Chaman" wird einen Tag vor Gebrauch hergestellt.

Kochen Sie 0,5 l Wasser und sobald es kocht, fügen Sie 3 Lorbeerblätter hinzu, Piment 2-3 Stücke. Wasser noch einige Minuten mit Gewürzen kochen.

Die Brühe abkühlen lassen, abseihen und in einen Behälter mit bereits zubereiteten Gewürzen füllen:

• Gemahlener Bockshornkleechaman - 5 EL. l
• Zucker - 1 EL. l
• Salz - ½ EL. l
• Piment schwarzer Pfeffer - 1 EL. l
• Paprika (eine Mischung aus Paprika) - 3 EL. l
• Gemahlener Kreuzkümmel (Zira) - 1 EL. l
• Koriander - ½ EL. l
• Getrockneter Knoblauch - 2 EL. l
• Gemahlener Chilipfeffer - 1 EL. l

Der Chaman wird 24 Stunden lang an einem kühlen Ort aufgegossen. Danach können Sie das Schweinefilet vorsichtig einreiben. Dieses Rezept mag vielleicht nicht nur aus einem Grund gefallen - Unverträglichkeit gegenüber dem Geruch von Knoblauch. Um zwei Wochen dem starken Knoblauchgeruch im Kühlschrank standzuhalten, ist nicht jeder bereit, also kann man ihn der Komposition nicht hinzufügen. Zwei Tage, bevor die Basturma fertig ist, entfernen Sie den Chaman und ersetzen Sie ihn durch frischen Knoblauch.

Hilfreiche Ratschläge

1. Das Filet sollte nicht dicker als 3 cm sein. Wählen Sie die Länge des Stückes selbst.
2. Wenn Sie Wein zum Kochen verwenden, sollte das Verhältnis 1: 1 sein. Es wird 1 kg Filet pro 1 Liter alkoholisches Traubengetränk benötigt. Gießen Sie das Fleisch so, dass es vollständig mit Wein bedeckt ist.
3. Eingelegtes Fleisch, in das Sie frisches Fleisch einlegen, muss salzig sein.
4. Normalerweise ist Basturma scharf, aber zu Hause können Sie die Gewürzmenge nach Ihren Wünschen verwenden.
5. Alle Schweinefleischstücke gründlich mit Mischungen bestreichen.
6. Das Filet wird 3 bis 7 Tage unter Druck gehalten. Die Ladung für die Presse beträgt ungefähr 12 Kilogramm.
7. Vergessen Sie nicht, das Fleisch vor dem Kauf zu überprüfen, es muss frisch sein, um die Vermehrung von Parasiten zu vermeiden, da das Produkt roh bleibt.
8. Der Trocknungsprozess sollte bei trockenem und warmem Wetter stattfinden. Die richtige Zeit ist Frühling oder Sommer.
9. Die Haltbarkeit von Leckereien verlängert sich bei sachgemäßer Lagerung im Kühlschrank auf bis zu sechs Monate.
10. "Komprimiertes Fleisch" wird als eigenständiger Snack oder als zusätzliche Komponente für Sandwiches serviert.

Es braucht viel Zeit, um Basturma vorzubereiten, aber das Ergebnis ist es wert. Die Delikatesse erweist sich als viel schmackhafter als die Store-Version. Darüber hinaus sind viele Hersteller nicht sehr gewissenhaft in der Herstellung, sie entfernen es in kürzester Zeit, um zusätzliches Gewicht hinzuzufügen. Auch chemische Zusätze und nicht immer hochwertige Rohstoffe kommen zum Einsatz.

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