Gemüsebrühe kochen. Brühe-Suppe-Rezepte

Wie man Gemüsebrühe kocht? Um eine köstliche Gemüsebrühe zu Hause zuzubereiten, braucht es ein wenig Zeit und ein paar Zutaten, die auf den Betten wachsen.

Gemüsebrühe ist wie Hühnerbrühe eine universelle Zubereitung für kulinarische Meisterwerke. Es wird aktiv von Hausfrauen bei der Zubereitung von gewöhnlichen Suppen, Suppenbrei, Eintöpfen, Saucen, zweiten Gängen aus Geflügel und Fisch verwendet. Es ist weit verbreitet in der Diätetik (verwendet an Fastentagen in verschiedenen Diäten) und dem Ernährungssystem für die Kleinsten.

Kochmöglichkeiten - viel. Traditionell wird die Brühe aus Zwiebeln und Karotten unter Zusatz von Selleriewurzeln hergestellt. Hühnerfilet oder anderes Fleisch wird hinzugefügt, um die Ernährung zu verbessern.

Wie man eine einfache Gemüsesuppe macht

• Wasser 3 l
• Karotten 2 Stk
• Zwiebel 1 Stck
• Selleriewurzel 150 g
• Knoblauch 2 Zähne.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• Ich wasche das Gemüse gründlich (Karotten und Zwiebeln). Ich schäle die Zwiebel nicht, kratze leise die Karotten und schneide sie nicht, ich werfe sie ganz in die Pfanne. Ich schneide die Selleriewurzel in mehrere Teile.
• Ich putze die Knoblauchzehen, zerdrücke sie ein wenig und werfe sie in die Pfanne. Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Ich gieße Wasser ein und koche bei großer Hitze. Nach dem Kochen die Temperatur reduzieren. Kochzeit - 60 Minuten.
• Ich nehme die Pfanne vom Feuer und gieße die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Behälter. Ich benutze es als Suppenzubereitung.

Wie man Gemüserisotto-Suppe kocht

Risotto ist im traditionellen Sinne ein Gericht aus Reis (Arborio), das in einer Pfanne gebraten und mit Brühe gemischt wird. Die Konsistenz ähnelt einer Creme. Die Heimat des Gerichts ist Norditalien.

• Lauch - 200 g
• Karotten - 500 g
• Pastinaken - 500 g,
• Selleriewurzel - 500 g,
• Zwiebeln - 300 g,
• Petersilie - 30 g
• Lorbeerblatt - 3 Stück,
• Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen,
• Knoblauch - 1 Kopf,
• Salz nach Geschmack.

1. Ich putze die würzigen Pastinakenfrüchte und die Selleriewurzel und schneide sie groß. Ich teile Zwiebeln in Hälften, Karotten in große Teile. Ich reinige die Zwiebeln teilweise und lasse eine dichte gelbe Schale zurück. Lauch groß geschnitten.
2. Ich nehme eine Pfanne mit einem Volumen von 3-4 Litern und verteile das Gemüse. Zum Kochen bringen. Dann entferne ich den Deckel und stelle die minimale Hitze auf den Brenner.
3. Nach 30 Minuten habe ich gehackte Petersilie in Peeling-Brühe, geschälte Knoblauch, in 2 Teile geteilt, Pfefferkörner. Salz nach Geschmack. Ich mische. Mindestens 20 Minuten kochen lassen.
4. Ich nehme das Gemüse vorsichtig heraus. Ich lasse die Gemüsebrühe sofort zum Kochen des Risottos oder gieße sie in Behälter (Lebensmittelbehälter aus Kunststoff) und stelle sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Wie man eine Gemüsebrühe in einem Slow Cooker kocht

• Wasser - 2 l
• Zwiebel - 2 Stück,
• Lauch - 1 Stiel,
• Karotten (groß) - 1 kleines Stück,
• Knoblauch - 4 Nelken,
• Sellerie (Blattstielen) - 4 Stück,
• Dill und Petersilie - je 1 Bund,
• Schwarze Pfeffererbsen - 5 Stück,
• Olivenöl - 2 große Löffel,
• Lavrushka - 1 Stück,
• Salz nach Geschmack.

1. Ich wasche das Gemüse mehrmals unter fließendem Wasser. Ich entferne die Haut nicht. In mehrere Teile schneiden. Ich gieße Olivenöl ein, ich werfe Gemüse in einen Behälter zum Kochen. Ich schalte den "Braten" -Modus ein. Ich stelle den Multikocher-Timer auf 20 Minuten ein.
2. Nach der vorgegebenen Zeit wechsle ich in das Programm "Multipovar" und gieße 2 Liter Wasser ein. Zum Kochen bringen. Ich schalte den "Suppen" -Modus für 60-90 Minuten ein. 10 Minuten vor Beendigung des Garvorgangs werfe ich Pfeffer (Erbsen) und Lorbeerblatt.
3. Ich nehme das Gemüse aus dem Slow Cooker und gieße die Brühe in eine große Glasschale. Auf Wunsch filtere ich durch Gaze.

Kochen zur Gewichtsreduktion

Ich schlage vor, dank der Zugabe von Salbei und Weinessig eine leichte Gemüsebrühe mit einem besonderen Geschmack zuzubereiten, die sich ideal zum Abnehmen eignet.

• Wasser - 2 l
• Karotten - 3 Stück,
• Tomate - 1 Stück,
• Knoblauch - 3 Nelken,
• Sellerie (Wurzel) - 90 g,
• Sellerie (Blattstielen) - 2 Dinge,
• Dill - 1 Bund,
• Salbei - 1 Prise,
• Weinessig - 2 große Löffel,
• Piment - 5 Erbsen,
• Salz ist ein halber Teelöffel.

1. In der Vorbereitungsphase beschäftige ich mich mit Gemüse und Kräutern. Ich wasche und putze alles gründlich. Ich koche Zwiebeln ohne Schale, ich putze die Knoblauchzehen nicht.
2. Ich schneide das Gemüse in mittelgroße Stücke. Das Gemüse fein hacken.
3. In einem Topf verteile ich Tomaten, Karotten, Sellerie (Blattstiel und Wurzel), Zwiebeln und ungeschälten Knoblauch.
4. Ich gieße Wasser, gieße das Gemüse mit Essig. Mach den Herd an. Feuer ist das Maximum. Ich lasse es, bis es kocht. Senken Sie dann die Gartemperatur auf ein Minimum. Ich koche und konzentriere mich auf die Bereitschaft der Karotten. Kochzeit - mindestens 40 Minuten.
5. Ich hole Gemüse aus der Brühe. Sie gaben alle Säfte zum Abkochen. Ich filtere das Fett durch eine mehrschichtige Gaze.

Eine leichte Diätbrühe ist der Hauptbestandteil einer Reinigungsdiät, die für einen Zeitraum von 2 Wochen oder weniger (aus gesundheitlichen Gründen) entwickelt wurde. Ein Sud aus verschiedenen Gemüsen wird zum Mittag- und Abendessen verwendet. Eine zusätzliche Zutat ist 1 Löffel Haferflocken oder Müsli.

Zum Frühstück wird empfohlen, eine Portion gekochten Reis (60 g) mit getrockneten Früchten (50 g) oder frischen Früchten (100 g) zu essen. Frischgemüsesalate mit etwas Olivenöl sind erlaubt.

Jeder Morgen beginnt mit einem Glas Mineralwasser oder frisch gebrühtem grünem (Kräuter-) Tee ohne Zucker. Auf einer reinigenden Diät wird viel trinken empfohlen.

Was aus Gemüsebrühe für Pankreatitis zu kochen

Pankreatitis ist eine Erkrankung, die mit einer Fehlfunktion der Bauchspeicheldrüse einhergeht und für das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems und die Regulation des Energiestoffwechsels verantwortlich ist. Die Entzündung hat zwei Formen: akute und chronische. Es äußert sich in Form von Schwäche und Beschwerden, Erbrechen, Stuhlstörungen und starken Schmerzen, hauptsächlich im Oberbauch.

Bei einer Pankreatitis ist es je nach Stadium verboten, fettige und würzige Speisen, in pflanzlichen Ölen gekochte Speisen und Essiggurken zu sich zu nehmen.

Mit der Krankheit können Sie eine leichte Diätbrühe aus frischem Gemüse ohne den Zusatz von Gewürzen und Suppen verwenden, die auf einem Sud zubereitet werden. Ich werde zwei Rezepte betrachten.

Leichte Kartoffelsuppe

• Fertige Brühe - 1,5 l,
• Tomate - 1 Stück,
• Kartoffel - 4 Dinge,
• Karotten - 1 kleines Ding,
• Zwiebel - 1 Kopf,
• Pflanzenöl - 5 ml,
• Saure Sahne - 1 Teelöffel,
• Salz, Petersilie - nach Geschmack.

1. Gemüse waschen und hacken. Bei schwacher Hitze mit einer minimalen Menge Öl (außer Kartoffeln) würzen. Geben Sie für den Geschmack einen Esslöffel Brühe in die Passivierung.
2. Ich verteile Kartoffeln in einer Pfanne mit Brühe, nach 10-15 Minuten schicke ich Gemüsedressing. Ich mische. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. 40 Minuten kochen lassen.
3. Ich serviere auf dem Tisch, garniert mit Gemüse (ich benutze Petersilie) und einem Löffel Sauerrahm.

Gemüsesuppe mit Zucchini

• Wasser - 1 l
• Kartoffel - 400 g
• Karotten - 150 g
• Lauch - 1 Kopf,
• Zucchini - 250 g
• Olivenöl - 50 g,
• Karottensaft - 100 ml.

1. Ich wasche und schäle die Kartoffeln, schneide sie in große Stücke und mache mich an das Kochen.
2. Während Kartoffeln gekocht werden, beschäftige ich mich mit Gemüsedressing. Ich schneide die Zucchini in Kreise. Senden an die Pfanne. Zuerst in Olivenöl anbraten und anbraten. Wasser hinzufügen, Hitze reduzieren und Kadaver zart schlagen.
3. Geschredderter Lauch, Karotten schneiden. Karkasse mit Zucchini. Senden eines Passes an eine fast gekochte Kartoffel.
4. Zum Kochen bringen, salzen.
5. Ganz zum Schluss gieße ich Karottensaft ein, mische.
6. Ich serviere auf einem Tisch, der mit frisch gehacktem Gemüse dekoriert ist.

Suppenrezepte auf Gemüsebrühe

Karottensuppe nach der Operation

Eine weitere leichte Suppe auf Gemüsebrühe, die von Ärzten in der postoperativen Phase empfohlen wird.

• Fertige Gemüsebrühe - 500 ml,
• Große Möhren - 2 Stück,
• Pflanzenöl - 2 Teelöffel,
• Saure Sahne - 1 kleiner Löffel.
• Salz, Kräuter - nach Geschmack.

1. Wasche meine Möhren gründlich. In kleine Stücke schneiden (dünne Ringe oder kleine Stäbchen). In einer Pfanne verteilen.
2. Gießen Sie die Gemüsebrühe. Ich koche, bis die Karotten fertig sind. Ich nehme es vom Herd, lass es abkühlen.
3. Ich gieße die Suppe in eine praktische Tasse. Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Mixer (Düse für Kartoffelpüree) zu einer homogenen Masse mit einer Konsistenz nahe am Püree schlagen.
4. Ich serviere das Gericht auf dem Tisch mit Kräutern und Sauerrahm.

Analog können Sie Kürbissuppenbrei kochen. Besser mit getrockneten Samen servieren.

Brokkoligemüsesuppe für Babys

• Hähnchenfilet - 150 g,
• Brokkoli - 50 g
• Zucchini - 50 g
• Grüne Bohnen - 60 g,
• Dill - ein paar Zweige,
• Wir fügen kein Salz hinzu.

1. Ich wasche das Hähnchenfilet vorsichtig und schneide es in kleine Stücke.
2. Ich putze den Kürbis, entferne die Samen, schneide den Brokkoli in kleine Blütenstände.
3. Ich lege das Huhn in kaltes Wasser. Zum Kochen bringen. Ich füge die erste Brühe zusammen. Ich stelle es wieder auf den Herd, koche bei schwacher Hitze. Ich putze den Schaum mit einem Schaumlöffel. Nach 15 Minuten die Bohnen, den Brokkoli und die Zucchini verteilen. Ich mische. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Dill für ein angenehmes Aroma hinzu. Ich schließe den Deckel, lasse die Suppe "greifen".
4. Ich nehme einen Mixer und bringe das Gericht zu einer homogenen Masse.

Hilfreiche Ratschläge

• Reichhaltige Fleischsuppen sind für Babys bis 1 Jahr verboten. Reinigen Sie nur gefiltertes Wasser und frisches Gemüse. Zarte Hähnchenfilets in begrenzten Mengen sind erlaubt.
• Der Zusatz von Frittieren in Pflanzenöl in Babysuppe (bis zu 10-12 Monate) ist nicht akzeptabel.
• Pausieren Sie mit der Zugabe von Salz zu flüssigen Gerichten, um Ihr geliebtes kleines Wunder unter 2 Jahren zu nähren.
• Instantwürfel und duftende Würzzusätze mit zweifelhaftem Inhalt sind verboten.

Hühnersuppe mit Gemüsebrühe

• Hühnertrommelstock - 3 Stück,
• Paprika - 1 Stück,
• Zwiebel - 1 Kopf,
• Karotten - 2 Stück,
• Fadennudeln - 1 Esslöffel,
• Grüne Erbsen - 3 große Löffel,
• Lorbeerblatt - 1 Stück,
• Salz, Erbsen, Petersilie nach Geschmack.

1. Ich bereite eine Gemüsebrühe vor. Ich werfe Karotten und Zwiebeln, Erbsen von schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt in die Pfanne. Gemüse sollte geschnitten und geschält werden. Ich koche das Ganze.
2. Nachdem ich die Brühe gekocht habe, werfe ich den Vogel, der zuvor gewaschen und geschält wurde. Salz hinzufügen. Nach 40 Minuten wird die Brühe gekocht. Ich filtere.
3. Ich hole die Zutaten aus der Brühe. Trennen Sie das Huhn von den Knochen, wenn es abgekühlt ist.
4. In die Brühe neue, zerbröckelte Karotten (kann auf einer Reibe gehackt werden) und Paprika geben, in Streifen schneiden. Ich koche wieder, ich werfe den gehackten Vogel, füge grüne Erbsen hinzu. Zum Schluss die Fadennudeln einschenken. Bei schwacher Hitze mindestens 5 Minuten kochen lassen.
5. Ich schalte die Suppe aus, lasse sie ca. 10 Minuten ziehen und serviere sie auf dem Tisch. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Käsesuppe

• Gemüsebrühe - 1,8 l,
• Frischkäse - 50 g,
• Hartkäse - 150 g,
• Cracker Weißbrot - 100 g,
• Kartoffel - 2 Stück.

1. Für die Suppe nehme ich eine fertige Brühe aus Karotten und Zwiebeln mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt. Ich stellte den Herd auf, um mich aufzuwärmen.
2. Ich beschäftige mich mit Kartoffeln. Ich putze und schneide in ordentliche mittelgroße Würfel. Ich werfe das kochende Fett weg. Ich koche 15 Minuten.
3. Ich nehme die Kartoffeln, schicke sie zu einem Mixer und schneide sie zu einer viskosen Konsistenz. Kartoffelpüree wieder in die Brühe geschickt.
4. Wenn die Suppe wieder kocht, lege ich Frischkäse hinein. Ich stelle die Käsemenge nach Lust und Laune ein. Gründlich mischen. Ich koche bei schwacher Hitze, bis der Käse geschmolzen ist. Ich nehme es vom Herd und lasse es 3-4 Minuten ziehen.
5. Hartkäse mahlen. Senden zu einer Schüssel Suppe. Außerdem dekoriere ich mit Crackern und frischen Kräutern.

Iss für die Gesundheit!

Weiße Spargelsuppe

Ich empfehle eine zarte und angenehme Spargelsuppe zuzubereiten. Das Gericht wirkt appetitlich und sehr schön.

• Gemüsebrühe - 1 l,
• Weißer Spargel - 400 g
• Zwiebel - 1 Stück,
• Creme - 100 ml
• Butter - 1 großer Löffel,
• Salz, Pfeffer, Paprika und frische Kräuter - nach Geschmack.

1. Ich wasche den Spargel, entferne die verhärteten Kanten und trockne ihn mit Küchenservietten. In mittelgroße Stücke schneiden.
2. Ich werfe einen Löffel Butter in die Pfanne und beginne bei schwacher Hitze zu schmelzen. Ich putze die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke. Ich werfe das Gemüse in zerlassener Butter ab und brate es 2-3 Minuten.
3. Ich lege den gehackten Spargel in die Pfanne, gieße die Gemüsebrühe hinein. Reduzieren Sie die Hitze von mittel auf klein. Etwas salzen, Pfeffer hinzufügen. Ich koche 30 Minuten.
4. Wenn der Spargel gekocht ist, verwende ich einen Tauchmixer, um der zukünftigen Suppe eine cremige Konsistenz zu verleihen.
5. Zum Schluss gieße ich die Sahne ein. Ich mische. Ich lasse die Suppe für 3-4 Minuten auf niedriger Hitze. Die Hauptsache ist nicht zum aktiven Bohren und Kochen zu bringen. Ich verteile das Gericht auf Tellern, verziere es mit Paprika und Kräutern.

So lagern Sie Gemüsebrühe richtig

Die fertige Gemüsebrühe wird nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Zum kurzzeitigen Einfrieren können Sie den Sud mit einem Trichter in Plastiktüten oder Plastikbehälter füllen. In den Gefrierschrank stellen und nach Bedarf verwenden.

Für die Langzeitlagerung:

1. Nehmen Sie 400-ml-Dosen mit einem normalen Schraubverschluss. Mit sauberem kochendem Wasser abspülen und trocknen.
2. Dosen mit frisch zubereiteter Brühe füllen. Schraube, für 5-10 Minuten umdrehen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Kalorien Suppen aus Gemüsebrühe

Die Anzahl der in einfachem Pflanzenfett enthaltenen Kalorien ist minimal.

Der Indikator variiert vom Verhältnis von Wasser zu Gemüse und von verschiedenen Zutaten.

Der Kaloriengehalt von Suppen, die aus Gemüsebrühen zubereitet werden, hängt direkt von den verwendeten Produkten ab (das Vorhandensein von Fleisch in der Zusammensetzung, der Fettgehalt der Stücke). Borschtsch enthält durchschnittlich 60 kcal pro 100 g, Käsesuppe - 94 kcal pro 100 g, gewöhnliche Gemüsesuppe - 43 kcal pro 100 g.

Kochen Sie Suppe aus universeller Gemüsebrühe nach Ihrem Geschmack. Haben Sie keine Angst vor kulinarischen Experimenten. Kombinieren Sie alle Arten von Produkten, verwenden Sie aromatische Gewürze und geben Sie den Gerichten Originalität und Originalität. Mit Sorgfalt und Eifer zubereitete kulinarische Kreationen werden von Verwandten und Freunden geschätzt.