Wie Sterlet vor dem Kochen zu reinigen

Sterlet ist ein Elite-Vertreter der Störfamilie. Daraus zubereitete Gerichte sind eine Delikatesse. Das Schlachten und Kochen dieser Art weist eine Reihe von Unterschieden auf, da der Fisch eine andere Struktur aufweist. Es ist nicht vollständig mit Schuppen bedeckt, die Wirbelsäule fehlt - es wird durch Knorpel und Vene ersetzt. Sie werden bei der Bearbeitung gelöscht. Aber das Wichtigste zuerst.

Frische Störe schneiden

Für die Arbeit benötigen Sie:

• Scharfes Messer.
• Schneidebrett.
• Kleine kapazität.
• Papiertücher.

Gutting und Sterling

Fisch unter fließendem Wasser abspülen. Dann schneiden Sie mit einem Messer zusammen mit den „Insekten“ der Haut verhornte Körperteile ohne Schuppen, die mit Schleim bedeckt sind. Sie befinden sich hinten an den Seiten. Machen Sie dann am Bauch einen Einschnitt vom Kopf bis zum Schwanz und nehmen Sie die Innenseiten heraus. Danach den Kadaver abspülen und mit einem Papiertuch abklopfen. Dann machen Sie von der Seite des Kopfes zwei Schnitte, durch die Sie das Kreischen (Knorpel) herausziehen. Gießen Sie die Schale mit kochendem Wasser und entfernen Sie sie mit einem Messer. Kiemen zu entfernen. Waschen Sie das behandelte Sterlet nach allen Eingriffen in kaltem, fließendem Wasser.

Fräsen

Um das Filet zu erhalten, müssen Sie den Schleim, die Schuppen, die Haut, die Innereien und den Kamm reinigen. Als nächstes müssen Sie nur die Karkasse halbieren und gemäß dem Rezept verwenden.

Merkmale des Schneidens von gefrorenem Sterlet

Gefrorenes Sterlet ist leichter zu reinigen als frisch (Schuppen sind hinterher besser und Eingeweide lassen sich leichter herausziehen). Zuerst werden die Schuppen, die Haut und dann die Innenseiten entfernt. Ein Merkmal ist die Entfernung von Knorpel (oder Kamm). Damit er nicht reißt, muss man warten, bis der Kadaver auftaut. Ziehen Sie dann den Kern durch die Einschnitte an der Seite von Kopf und Schwanz.

So entfernen und verwenden Sie ein Visier

Wie gesagt, fehlt die Wirbelsäule des Sterlings, und an ihrer Stelle befindet sich ein Knorpel, der als Kreischen bezeichnet wird. Nach dem Löschen lohnt es sich nicht, es wegzuwerfen. Kann beim Kochen verwendet werden.

Es stellt sich heraus, dass ein Mensch nicht den gesamten Kamm in Essen isst, sondern nur seine äußere Hülle. Der "Kern" wird weggeworfen. Einige kulinarische Spezialisten trocknen eine solche Fischschnur, andere füllen sie mit Kuchen und vielem mehr.

Vorbereitung zum Kochen

Rauchen

Um ein Sterlet zu Hause zu rauchen, ist es erforderlich, den Kadaver zu entkernen, die Flossen zu kürzen und die Kiemen zu entfernen. Gründlich waschen, mit Salz und Pfeffer einfetten und einen Tag im Kühlschrank stehen lassen.

Nach einem Tag mit Salzwasser abspülen. Mit einem Papiertuch trocknen oder trocken tupfen. Vor dem Garen mit Pflanzenöl einfetten. Verwenden Sie zum Räuchern besser gekaufte Chips aus Apfel oder Birne. Goldbraun kochen.

Ohr

Das Kochen von Störfischsuppe ist einfach und macht Spaß. Kartoffeln, fein gehackte Zwiebeln, Karotten in kochendes Wasser werfen. Dann legen Sie Stücke von Fisch und Gemüse, lassen Sie es für weitere 15 Minuten köcheln. Sie können Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Am Ende des Kochens Salz.

Braten

Um in einer Pfanne zu kochen, benötigen Sie die folgenden Produkte.

• 2-3 Kadaver geschälten Sterlings.
• Saure Sahne 0,5 Tassen.
• Oregano, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack.
• Ein wenig Pflanzenöl.

Kochmethode:

Fleisch ohne Kamm, Kopf und Haut, nämlich Filet, in 5 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, saure Sahne, Gewürze und Gewürze einfüllen, mischen. 1 Stunde einwirken lassen. Bei schwacher Hitze in Öl anbraten. Zum Servieren das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren.

Barbecue

Nehmen Sie drei Störkadaver. In Stücke schneiden und in eine geeignete Schüssel geben. Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Päckchen zum Gewürz des Fisches geben. Mit Mayonnaise würzen und mischen. An einem kühlen Ort ca. 4-5 Stunden ruhen lassen. Danach werden die eingelegten Stücke auf einem Rost ausgebreitet und auf einem Lagerfeuer oder Grill gebraten.

Salzen

Um gesalzenes Sterlet zu erhalten, wird der gereinigte Kadaver gewaschen, gesalzen, gepfeffert und für einen Tag in eine Glasschale in den Kühlschrank gestellt. Danach wird der Fisch gewaschen, in Stücke geschnitten, mit Öl gewässert und mit Gemüse und Zwiebeln dekoriert.

Braten

Zum Backen wird Sterletfilet verwendet. Schneiden Sie es in Stücke. In geringem Abstand auf ein Backblech oder eine Backfolie legen. Salz und Pfeffer darüber (etwas). Dünne rote Paprika in dünne lange Scheiben schneiden und auf jede Fischscheibe legen. Die Oberseite mit etwas Mayonnaise einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten kochen lassen.

Wie wähle ich ein Sterlet aus? Hilfreiche Ratschläge

Beim Kauf müssen Sie den Fisch sorgfältig untersuchen - er sollte sich elastisch anfühlen, einen frischen Geruch haben, die Augen sollten durchsichtig sein und die Kiemen sollten dunkelrot sein.

Sehen Sie sich das Video an: Wie filetiert man einen Stör? (Oktober 2024).