Wie man Butterpilze kocht - braten, in Essig einlegen, kochen

Mit dem Herannahen des Herbstes erscheinen Pilze in zahlreichen Beständen von Hostessen: eingelegt, gefroren, gesalzen, getrocknet. Es gibt süße und leckere Pilze auf einem gelben Bein mit einem braunen Butterhut - Oleot.

Der lateinische Name ist maslit - Suillus luteus (spät oder gelb butterdish), das Wort luteus bedeutet gelb. Die Leute nennen den Pilz anders: maslukh, calish, butter und die Briten nennen ihn "Slippery Jam". Dieser Name wurde wegen eines öligen, klebrigen Hutes, rotbraun oder dunkelbraun gegeben. Bei Regenwetter wird mehr Schleim abgesondert.

Das Bein ist goldgelb oder zitronengelb. Sie erreicht eine Höhe von 10 cm, eine Dicke von bis zu 3 cm. Bei ausgewachsenen Pilzen gibt es einen weißen oder grau-lila Ring. Über dem Ring ist das Bein weiß, die Unterseite des Beins ist braun. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß oder gelb, mit einem angenehmen Geruch und saurem Geschmack. Auf der Rückseite der Hüte hat ein junger Film einen weißen Film.

Austern wachsen in Kiefernwäldern in der Nähe von jungen Kiefern. Sie lieben einen sonnigen Ort, deshalb sind sie nicht in bewachsenen Wäldern zu finden. Es ist einfacher, am Rande von Kiefern, an Straßen in der Nähe eines Kiefernwaldes, an Brennern oder alten Freudenfeuern zu finden. Die Sammlung dauert von Juni bis Frost. Massensammlungen finden im Juli statt.

Eigenschaften

Butterdish ist ein Speisepilz der 2. Kategorie. Professionelle Pilzsammler sind der Meinung, dass es nach Steinpilzen an zweiter Stelle steht und noch vor dem Fett- und Kohlenhydratgehalt liegt. Öle sind in Nadelwäldern nicht gleich produktiv, sie stehen an erster Stelle.

Energiezusammensetzung:

• Kohlenhydrate - 46%
• Fett - 18%
• Eiweiß - 18%

Proteinöl wird vom Menschen zu 75-85% absorbiert. In jungen Pilzen gibt es mehr Eiweiß als in alten, wie in Hüten mehr Eiweiß als in Beinen.

Schmierstoffe wie Austernpilze ziehen Schwermetalle und radioaktive Elemente aus dem Boden. Dies ist typisch für Orte, die sich zuvor nach der Explosion im Kernkraftwerk Tschernobyl in der Infektionszone befanden. Ab sofort sind Karten infizierter Websites verfügbar. Pilzsammler sollten sich mit ihnen vertraut machen. Wenn dies nicht möglich ist oder Sie nicht sicher sind, ob die Pilze sauber sind, entfernen Sie die schädlichen Elemente selbst, indem Sie sie in mehreren Gewässern kochen.

Kochrezepte

Die Schmetterlinge verfallen schnell, später nicht mehr kochen. Reinigen Sie zuerst die Nadeln von den Blättern und Nadeln. Dann schälen Sie die Kappe der erwachsenen Pilze ab, es gibt einen bitteren Geschmack, und die Farbe wird beim Kochen an Attraktivität verlieren. Das Abziehen des Hutes ist einfach: Mit einem Messer nehmen sie die Haut des Hutes auf und es fällt leicht zurück. Zum besseren Schälen die Pilze in der Sonne trocknen.

Die gereinigten Öle mehrmals unter fließendem Wasser abspülen und in zwei Wässern kochen. Pilze in Salzwasser geben und 20 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben, abspülen und erneut in frischem Wasser kochen. Nach dem zweiten Garen ausspülen.

Wenn Sie selbst Pilze sammeln und sich ihrer Reinheit sicher sind, kochen Sie diese 1 Mal 20 Minuten in Salzwasser.

Gebratene Butter

Es wird angenommen, dass gebratene Butter am leckersten ist. Wenn Sie mit Kartoffeln braten, erhalten Sie ein traditionelles Gericht für einen Pilzsammler wie für einen Fischer - ein Ohr.

• Butter (gekocht) 500 g
• Zwiebeln 3-tlg
• Pflanzenöl 40 ml
• Salz, Gewürze nach Geschmack

• Ich gieße das Öl in die Pfanne und erhitze es. Ich verteile die Butter, bedecke sie und brate sie bei schwacher Hitze, bis sie nicht mehr "schießen" (während des Kochens wirst du verstehen, worum es geht).
• Fügen Sie Zwiebeln hinzu und fahren Sie fort zu braten, ein wenig Feuer hinzufügend.
• Ich brate unter gelegentlichem Rühren, bis sich Flüssigkeit in der Pfanne befindet und die Pilze nicht mehr nachdunkeln.

Ebenso mache ich eine Ernte für den Winter, nur füge ich keine Zwiebeln hinzu und brate länger, etwa eine Stunde. Ich habe sterilisierte Gläser hineingesteckt. Ich lege die Pilze fest, ungefähr auf die "Schultern" der Dose.

Um Schimmelbildung zu vermeiden (dies geschieht durch schlechte Verarbeitung der Dosen oder unzureichende Zeit zum Braten), füllen Sie geschmolzenes Schmalz darüber.

Ich rolle es nicht unter die Eisendecke, sondern schließe das Kapron fest. An einem kühlen Ort und für lange Zeit aufbewahren. Ich serviere auf dem Tisch mit Kartoffeln oder Buchweizen.

Eingelegte Butter

Eingelegte Butter mit Zwiebeln und Kräutern ist auf der Neujahrskarte enthalten und wird zu einem traditionellen Snack und einem Stück häuslichem Komfort.

Rezept Nummer 1

• pro 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 3 Zucker;
• 10 große Erbsen von Piment;
• 1-2 Gewürznelken;
• Knoblauchzehe;
• mehrere Lorbeerblätter (für einen Amateur);
• eine Prise trockene Dillkörner.

1. Normalerweise entferne ich zum Einlegen die Haut vom Hut. Nach dem Reinigen spüle ich in einem großen Behälter, damit sich der Sand absetzt und leichte Rückstände an die Oberfläche schwimmen. Ich wasche in mehreren Gewässern.
2. Ich schneide großes Öl in mehrere Teile und koche es in Salzwasser. Ich koche nicht länger als 10 Minuten. Ich füge ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure zur Messerspitze in das Wasser, damit die Pilze nicht nachdunkeln.
3. Ich lasse das Wasser abtropfen, fülle es mit der gleichen Zusammensetzung, koche 15 Minuten lang.

Ich lege die Schmetterlinge fest in Litergläser (Gläser und Deckel vorsterilisieren), gieße die Marinade hinein und füge einen Esslöffel 9% Essig hinzu. Ich rolle die Deckel auf, lagere im Keller oder Keller.

Rezept Nummer 2

Für die folgende Aufbewahrungsoption benötigen Sie:

• 1 kg Butter ungefähr gleich groß;
• ein Esslöffel Zucker;
• 10 große Erbsen aus schwarzem Piment;
• Zitronensäure (10 g);
• Lorbeerblatt - 5 Stück;

Für die Marinade:

• der dritte Teil eines Glases Wasser;
• 2/3 Tasse 3% Essig;
• ein Esslöffel Salz.

Ich bringe die Marinade zum Kochen, setze das zuvor gewaschene und raffinierte Öl ein. Ich nehme den Schaum ab. Ich schalte den Herd aus, sobald die Marinade wieder kocht. Ich lege das Lorbeerblatt, Zitronensäure, Zucker, Pfeffer, mische und lasse abkühlen. Ich lege die Pilze in Dosen, fülle sie mit Marinade und bedecke sie mit Pergament (es ist besser, nicht mit Metalldeckeln zu bedecken). Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Gesalzene Butter

Zum Salzen von Butter verwende ich wie Pilze frisch gepflückte Pilze, die nicht wurmig und klein sind. Großer Urlaub zum Einfrieren. Einige Hausfrauen haben nur Salzhüte, die Beine sind abgeschnitten, wenn der Pilz mittelgroß oder groß ist. Jemand Salzhüte und Beine getrennt. Wie das Sprichwort sagt, der Geschmack und die Farbe ... Wenn die Butter klein ist, kann ich den Film nicht vom Hut entfernen.

• 1 kg Öl;
• 2 Esslöffel Salz;
• 5 Erbsen schwarzer Piment;
• 4 Stück Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• frischer Dill;
• schwarze Johannisbeerblätter (für einen Amateur).

1. Gekochtes und gereinigtes Öl, 20 Minuten in einer großen Menge Salzwasser kochen. Sobald sie kochen, entfernen Sie den Schaum.
2. Ich wasche die gekochten Pilze in kaltem Wasser, wirf sie in ein Sieb, damit das Glas Wasser.
3. Gießen Sie Salz in eine emaillierte Pfanne oder Schüssel und verteilen Sie die Pilze mit dem Hut nach unten. Lorbeerblatt, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Dill dazugeben und mit Salz bestreuen. Ich mache mehrmals eine Schicht Pilze und Gewürze darüber.
4. Wenn die Pilze gelegt sind, lege ich eine flache Schale darauf und drücke sie unter Druck aus, damit die Butter den Saft abtrennt und vollständig in der Salzlösung ist.
5. Ich lege die Pilze fest in gedämpfte Gläser, so dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Geben Sie zur Sicherheit Pflanzenöl darüber und lassen Sie es im Kühlschrank.
6. Pilze nach 3 Wochen einlegen. Werden Sie stark und lecker.

Butter zum Einfrieren

Ich putze die Pilze von Nadelbäumen und Laub, wasche sie in fließendem Wasser, lege sie 20 Minuten lang in ein Sieb, um das Glaswasser zu machen. Ich rate Ihnen, mit einem Papiertuch zu tauchen, um schneller zu trocknen.

Ich schneide großes Öl in Stücke von 2-3 cm, stecke es in Plastiktüten oder Spezialbehälter. Ich rate Ihnen nicht, viel Öl in den Beutel zu legen.

In den Gefrierschrank stellen. Ein Jahr gelagert.

Sie können vor dem Einfrieren kochen oder braten, aber in frisch gefrorenen Pilzen werden mehr Nährstoffe gespeichert als in gekochten oder eingelegten.

Richtig auftauen

Auftauen ist ein langwieriger Vorgang.

1. Übertragen Sie die Pilze aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und lassen Sie sie vollständig auftauen. Denken Sie daran, dass aufgetaute Pilze sofort verwendet werden, da sich sonst Bakterien ansammeln können.
2. Schnelles Auftauen lohnt sich nicht. Nach einem schnellen Auftauen sehen sie unansehnlich aus und verlieren ihren Geschmack.
3. Lassen Sie die Buttermilch die während des Gefrierens gebildete Infusion loswerden, dann können Sie mit dem Kochen beginnen. Aufgetaute Champignons in Salzwasser 15 Minuten kochen.

Butterfische sind selten ein vollwertiges und eigenständiges Gericht. Oft ist es eine unverzichtbare Zutat, um einen pikanten Geschmack zu verleihen. Sie machen Julienne und Saucen, backen Kuchen, schmoren mit Gemüse. Buttercakes - eine wunderbare Füllung für Pfannkuchen oder Hackbraten, die Basis für Salate.

Sehen Sie sich das Video an: Steinpilze, boletes zubereiten putzen, kochen und marinieren - in Essig einlegen für winter. (Oktober 2024).