Wie man Steinpilze für den Winter in Banken einlegt

Ich möchte Pilzgerichte nicht nur in der Saison, sondern auch im Winter auf dem Tisch sehen. Für den Winter kann Steinpilze getrocknet und eingefroren werden, am beliebtesten sind jedoch gesalzene und eingelegte Pilze.

Durch den hohen Gehalt an Eiweiß, Kalium, Phosphor und Eisen ist Steinpilz sehr nahrhaft und nützlich, trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Blutreinigung bei.

Das klassische Rezept für eingelegten Steinpilz

Vorbereiten zum Beizen

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Vorbereitung vor der Konservierung geschenkt werden. Pilze müssen gründlich gewaschen und geschält werden. Es wird nicht empfohlen, große Steinpilze zu verwenden, sondern die kleinste. Klein kann man nicht schneiden, aber ganz marinieren, damit sie appetitlicher aussehen. Großer Schnitt notwendig. Hüte in Scheiben schneiden und Beine im Kreis. Beine marinieren diejenigen, die gut geschnitten sind, zu faserig ist besser, nicht zu verwenden.

Zutaten

• Steinpilz - 1,5 kg;
• Wasser - 1 l .;
• Zucker - 3 TL;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• Essigsäure (70%) - 2 TL;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk .;
• Gewürznelken - 5 Stk.

Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten erhalten Sie ca. 750 Gramm fertiges Salz.

Marinadenzubereitung:

1. Gießen Sie einen Liter kaltes Trinkwasser in die Pfanne und zünden Sie es an.
2. Während das Wasser kocht, schälen und hacken Sie den Knoblauch.
3. Knoblauch, Nelken, Pfeffer, Salz, Zucker und Lorbeerblatt ins Wasser geben.
4. Die Marinade sollte mindestens 10 Minuten kochen.

Während der Aufbereitung der Sole können Dosen und Deckel sterilisiert werden.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gießen Sie ein wenig normales Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie.
2. Pilze in kochendes Wasser gießen, 10-15 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser ablassen.
3. Als nächstes kochen Sie den Steinpilz für 20 Minuten in der Marinade, die nach dem obigen Rezept zubereitet wurde.
4. Nach dem Ausschalten der Hitze fügen Sie Essig hinzu.
5. In den Ufern lagen fertige Pilze und Salzlake.
6. Gießen Sie Pflanzenöl in die Gläser, nachdem Sie es zuerst gekocht haben. Dies erhöht die Haltbarkeit von Snacks.
7. Rollen Sie die Dosen auf und legen Sie sie unter die Decke.

Vor dem Servieren gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl in die Schüssel geben.

Wie man Steinpilze in ein Glas einlegt

Es gibt viele Geheimnisse und Rezepte zum Salzen von Pilzen zu Hause. Sie können unter der Presse salzen und ohne, es wird sowohl heiß gesalzen als auch kalt. Wenn wir über das Beizen für den Winter sprechen, ist es die beste Option, den Steinpilz auf der Bank zu beizen.

Kaltsalzen

Das Salzen ist einfach, nimmt aber viel Zeit in Anspruch. Alle Proportionen und Garzeiten sind unbedingt einzuhalten.

Zutaten

• Steinpilz - 4 kg;
• Meerrettich - 1 großes Blatt;
• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 10 Stk .;
• Knoblauch - der mittlere Kopf;
• Dill - mehrere Regenschirme;
• Pfefferkörner - 8 Stk .;
• Salz - 200 Gramm.

Wie man kocht:

Wenn Sie sich Sorgen über die Qualität der Pilze machen, legen Sie sie vor dem Einweichen in kochendes Wasser.

1. Den Steinpilz gut waschen und reinigen. Groß in Stücke schneiden. Gießen Sie es in Wasser und lassen Sie es 2 Tage einweichen.
2. Nach zwei Tagen den Knoblauch schälen und hacken, das Gemüse waschen. Gewürze und Kräuter werden mit Ausnahme von Meerrettich und Salz in zwei Hälften geteilt.
3. Wir geben die Hälfte der Gewürze mit Kräutern auf den Boden der Pfanne, gießen alle Pilze aus, bestreuen sie mit Salz, verteilen die verbleibende Hälfte der Gewürze und Kräuter mit einem Blatt Meerrettich. Oben legen wir einen Teller mit einer Art Fracht ab und lassen ihn 5-6 Tage stehen.
4. Nach 5-6 Tagen wird der Steinpilz so dicht wie möglich in vorsterilisierte Gläser gefüllt und mit Salzlösung gefüllt. Die Sole passt sowohl zu gewöhnlichen als auch zu gewürzten Speisen. Banken werden aufgerollt und in einen Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt.

Hilfreiche Ratschläge

Es gibt viele Tricks, die dazu beitragen, dass der Steinpilz für den Winter richtig und lecker wird. Das Wichtigste bei der Selbstabholung ist, Steinpilze nicht mit ungenießbaren Pilzen zu verwechseln. Schließlich können sie dem Körper schweren Schaden zufügen, wenn sie versehentlich verzehrt werden.

Wie man falschen Steinpilz unterscheidet

Die meisten Steinpilzsorten können verzehrt werden, es gibt jedoch mehrere ungenießbare Arten, deren Erscheinungsbild mit essbar verwechselt werden kann. Einer von ihnen ist Gallenpilz. Die Hauptunterschiede zwischen Steinpilzen und ähnlichen ungenießbaren Arten:

• Bei einem Schnitt ist der Steinpilz weiß oder bläulich, verdunkelt sich schnell und der falsche Pilz ist rötlich oder rosa.
• Das falsche Netz hat ein Netz, die Gegenwart nicht.

Wo Steinpilze wachsen

Steinpilz ist ein gewöhnlicher Pilz. Es wächst in Eurasien und Nordamerika. Lieben Sie feuchte Laub- und Mischwälder. Oft im Schatten und Dickicht von Farn, Blaubeeren und Moos gefunden. Es kann sowohl in Gruppen als auch einzeln wachsen.

Die Aussage, dass der Steinpilz nur unter der Espe wächst, ist ein Mythos. Er findet sich unter der Birke, unter der Eiche, unter Tannen, Buchen, Weiden und anderen Bäumen.

Steinpilze stehen nach Steinpilzen vornehm an zweiter Stelle. Sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden - trocknen, salzen, einlegen, einfrieren, mit Gemüse dünsten, Kaviar zubereiten. Eingelegte und gesalzene Pilze sind als separates Gericht sehr lecker, werden aber auch Salaten, Suppen und als Füllung für Mehlprodukte zugesetzt.