So salzen Sie Russula für den Winter zu Hause

Sie beginnen ab der Sommerperiode mit der Bestückung, da das Klima sehr streng ist. Pilze umgehen nicht die Seite. Mit der Zeit tauchten solche kontroversen Fragen auf: "Kann man Russula für den Winter salzen?", "Wenn ja, wie?", "Russula ist Speisepilz oder nicht?".

Die Russula ist ein kleiner Pilz, der Hut ist trocken, ungefähr 3 bis 14 mm. Die Haut hat eine rötliche Farbe, der Teller ist weiß oder gelblich, schmeckt leicht bitter und riecht leicht zart. Sorten von süß bis ranzig. Rohkost kann nicht gegessen werden, der Tod ist unwahrscheinlich, aber eine schwere Vergiftung ist unvermeidlich.

Russula Speisepilz oder nicht?

Es gibt 275 Arten von Russula. Darunter sind essbare und solche, die nicht konsumiert werden können. Essbar und schmackhaft ist eine gewellte Russula, deren Farbe rot-burgunderfarben ist und deren Hut leicht abgeflacht ist. Das Bein ist weiß und creme.

Arten von Russula, die in die Ernährung aufgenommen werden können:

• Sumpf.
• Schuppig.
• Verblassen.
• Russula Velenovsky.

Typen, die nicht erlaubt sind:

• Blutrot.
• Ätzendes Brennen.
• Gall.
• Dunkelviolett.
• Krombholtsa.

Ungenießbare Arten vereinen neben tollen Namen einen abscheulich-bitteren Geschmack, ein unansehnliches Aussehen und Brennen.

Fazit: Sie können bestimmte Arten von Russula verwenden und beim Sammeln sehr genau überlegen.

Klassisches Salzrezept

Gesalzene Russula sind beliebt und während des Essens gefragt. Nachfolgend betrachten wir das Rezept für klassisches Salzen für den Winter.

Zutaten

• Gekochte Russula - 2 kg,
• Dill - 1 Bund,
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.,
• Salz - 65-70 gr,
• Kirschblätter - 8 Stk.,
• Schwarzer Pfeffer - 10 Körner,
• Knoblauch - 5 Nelken.

Wie man kocht:

1. Den Dill hacken und den Knoblauch in Quadrate schneiden.
2. Kirschblätter waschen, trocknen und an einem belüfteten Ort aufbewahren.
3. Ein Drei-Liter-Glas waschen, sterilisieren und trocknen.
4. Legen Sie ein paar Blätter und 15 Gramm Salz auf den Boden der Dose und verteilen Sie eine Schicht Pilze darauf.
5. Jede der Pilzschichten muss mit Salz, Dill, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt bestreut werden.
6. Decken Sie die Russula mit mehreren Blättern ab, setzen Sie Gaze auf und setzen Sie die Ladung.

Überprüfen Sie nach eineinhalb Wochen die Bereitschaft. Das mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzte Gericht servieren.

Heiße Art des Salzens für den Winter in Banken

Zutaten

• Pilze - 1 kg,
• Wasser - 1 l.,
• Gewürznelke - 3-4 Stück,
• Pfeffer und Erbsen - 8 Stück,
• Johannisbeerblätter - 5 Stück,
• Kirschblätter - 5 Stk.,
• Salz - 45-50 gr.

Kochen:

1. Die Pilze schälen und in kaltem Wasser einweichen. Spülen und gießen Sie einen Liter kaltes Wasser ein und stellen Sie es auf den Herd.
2. Nach dem Kochen die Blätter der Johannisbeere und der Kirsche, die Nelken und den Pfeffer in die Salzlake geben.
3. Bei schwacher Hitze kochen, dabei die Schaumbildung entfernen, bis die Pilze herunterfallen und die Salzlake ganz hell wird.
4. Sterilisieren Sie zuerst die Gläser und legen Sie die Russula hinein. Gießen Sie die kochende Salzlösung darauf.
5. Mit sterilisierten Deckeln Dosen aufrollen.

Ein kühler, dunkler Ort eignet sich zur Lagerung. Die beste Option ist ein Kühlschrank. Sie können nach 10 Tagen verwenden.

Kaltes gesalzenes Rezept

Zutaten

• Russula - 5 kg,
• Salz - 0,5 kg
• Wasser - 1 l.,
• Knoblauch - 10 Nelken,
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.

Kochen:

1. Die Russula zwei Tage in kaltem Wasser einweichen und morgens und abends wechseln. Zum Schluss 6 Stunden in Salzwasser (5 Liter pro 100 Gramm Salz) einwirken lassen.
2. Dill mit Samen in kleine Blütenstände zerlegen. Den Knoblauch in Würfel oder Teller schneiden.
3. Stellen Sie die Johannisbeerblätter unten in den ausgewählten Behälter.
4. Teilen Sie die Pilze in 10 gleiche Teile, setzen Sie die Kappen auf und bedecken Sie alle Schichten mit 2 EL. Esslöffel Salz, Dill und Knoblauch.
5. Gießen Sie einen Liter sauberes Wasser in einen Behälter, der mit Gaze verschlossen ist. Stellen Sie eine Platte nach oben, deren Durchmesser kleiner als die ausgewählte Pfanne ist.
6. Platzieren Sie die Unterdrückung an einem kühlen Ort (bis zu 6 Grad).

Nach anderthalb Wochen wird auf ähnliche Weise eine neue Charge gemeldet. Sie können zwei Wochen nach dem Einsalzen essen.

Hilfreiche Ratschläge

1. Eingelegte Russula können nicht bei hohen oder niedrigen Temperaturen gelagert werden.
2. Für die Lagerung und Zubereitung sind Glas- und Emailbehälter besser geeignet.
3. Russicles vertragen keinen Kontakt mit Eisen und verfärben sich sofort schwarz.

Fans von Russula-Pilzen sollten nach ihrem Geschmack sein. Knusprig, aromatisch, leicht zuzubereiten und zu Hause zu salzen. Es sind keine enormen Anstrengungen erforderlich. Es lohnt sich auf jeden Fall, sie für den Winter oder nur zum Testen zu salzen, zumindest in einer kleinen Menge. Viel Glück beim Kochen!