Wie man Pilzstiche und Morcheln kocht

Die Natur hat der Menschheit viele köstliche Produkte präsentiert, von denen die beliebtesten Pilze sind, die auf den Feldern und in den Wäldern wachsen. Seit jeher werden sie in gesalzener, eingelegter oder getrockneter Form gegessen und für den Winter geerntet. Das Thema des heutigen Gesprächs ist die Zubereitung von Linien und Morcheln zu Hause.

Linien und Morcheln sind erstaunliche Pilze, die erscheinen, bevor das erste Frühlingsgras wächst. Gleichzeitig benötigt der im Winter erschöpfte menschliche Körper etwas Leckeres, Vitaminreiches und Ungewöhnliches. Eine wunderbare Gelegenheit, ein köstliches Gericht zuzubereiten und sich und Ihre Familie zu verwöhnen.

Warum kann nicht Linien essen

Die Praxis zeigt, dass beim Menschen diese Pilze auf die gleiche Weise gesammelt und für gastronomische Zwecke verwendet werden, aber das ist falsch und deshalb.

Eine Linie ist ein brauner Pilz, dessen Kappe mit zahlreichen Falten bedeckt ist. In diesem Fall ist der gesamte Hut mit Kontroversen übersät.

Die Leitung ist unglaublich gefährlich und kann nicht gegessen werden, da sie Gyrometrin enthält - ein starkes Gift. Diese Substanz ist Teil des blassen Giftpilzes. Die Verwendung von Leitungen ist mit kritischen Konsequenzen behaftet.

Das Aussehen der Morchel ähnelt dem des Gehirns. Es kann nicht roh gegessen werden, aber nach dem Einweichen und weiteren Garen wird ein originelles Gericht mit einem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma erhalten. Und die Verwendung kommt dem Körper zugute, sodass der Rest des Materials der Zubereitung von Morcheln gewidmet ist.

Wie man Morcheln kocht

Das Einweichen hilft, giftige Säuren aus Morcheln zu entfernen, und die Wärmebehandlung beseitigt schädliche Substanzen vollständig und hilft, die Basis für komplexere kulinarische Köstlichkeiten zu schaffen.

• Morcheln.
• Wasser.
• Salz

1. Zuerst die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen, dann in die Pfanne geben, mit Eiswasser aufgießen, ein wenig Salz hinzufügen und eine Stunde einwirken lassen.
2. Stellen Sie die Pfanne nach einiger Zeit auf den Herd und schalten Sie die mittlere Hitze ein. Nach dem Kochen der Flüssigkeit mindestens 7 Minuten kochen lassen.
3. Die Brühe abtropfen lassen, die Morcheln erneut ausspülen, mit kaltem Wasser füllen und wieder auf den Herd stellen. Salz hinzufügen. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen.

Nach den obigen Eingriffen die Pilze vorsichtig in ein Sieb geben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dadurch wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und die makellose Struktur bleibt erhalten. Das Gericht kann mit Zwiebeln und Pflanzenöl oder zur Zubereitung anderer Leckereien, einschließlich Julienne mit Pilzen, serviert werden.

Wie man Morcheln brät

Es wird empfohlen, Wildpilze zu kochen, bevor Sie sie in die Pfanne geben, einschließlich Fallen und Ruderer. Und da Morcheln vor dem Braten einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, müssen sie nicht lange in einer Pfanne aufbewahrt werden. Eine Viertelstunde reicht aus, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt und eine köstliche Kruste entsteht.

• Morcheln - 1 kg.
• Zwiebel - 200 g.
• Pflanzen- und Sonnenblumenöl.
• Salz

1. Wenn Sie zu Hause Morcheln braten möchten, spülen Sie sie zuerst mit Wasser aus, schälen und kochen Sie sie. Entfernen Sie vor dem zweiten Garvorgang die Beine und schneiden Sie die Hüte in zwei Hälften. Werfen Sie die gekochten Morcheln in ein Sieb.
2. Die geschälten und gewaschenen Zwiebeln in halbe Ringe oder Viertel schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Butter dazugeben, die gehackte Zwiebel anbraten.
3. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, die gekochten Morcheln in die Pfanne geben. Nicht länger als 10 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren. Salz am Ende. Das ist alles.

Ich rate Ihnen, mit Zwiebeln gebratene Morcheln zusammen mit Salzkartoffeln zu servieren. In Viertel geschnittene Kartoffeln auf einen Teller legen, die gebratenen Champignons darauf legen. Für Würze und Schönheit Frühlingszwiebeln und Dill verwenden. Als Beilage eignet sich auch Reis.

Morcheln einlegen

Für die Hostessen, die sich die Nebensaison ohne eingelegte Pilze nicht vorstellen können, biete ich ein wunderbares Rezept an. In Dosen konservierte Morcheln haben einen unglaublichen Geschmack und sind lange Zeit gelagert, auch für den Winter geeignet. Ein wunderbarer Fund für Liebhaber von Exotik.

• Morcheln - 2 kg.
• Salz - 2 Esslöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Lorbeer - 6 Blätter.
• Pfefferkörner - 8 stück
• Dillschirme - 8 Stk.
• Gewürznelke - 6-tlg.
• Essig - 0,5 Esslöffel.

1. Pilze ausspülen und putzen. Große Proben in Scheiben schneiden, mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. In ein Sieb geben, mit neuem Wasser und Salz füllen und nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen.
2. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, ersetzen Sie das Wasser erneut, fügen Sie Salz und die im Rezept angegebenen Gewürze und Gewürze hinzu. Nach dem Kochen Zucker und Salz hinzufügen, nach 10 Minuten Essig einfüllen und mischen.
3. Würzige Pilze füllen die sterilisierten Gläser und rollen auf.

Für die Lagerung eingelegter Morcheln im Winter ist ein trockener und belüfteter Keller am besten geeignet. Wenn es keinen solchen Raum gibt, bewahren Sie die Aufbewahrung im Kühlschrank oder in der Speisekammer auf.

So trocknen Sie Morcheln

Fans einer ruhigen Jagd ernten getrocknete Pilze für den Winter. Trockene Morcheln werden später verwendet, um alle Arten von kulinarischen Werken zuzubereiten, von denen das köstlichste die unglaublich duftende Suppe ist. Der einfachste Weg ist das Trocknen im Ofen.

• Frische Morcheln.

1. Verwenden Sie unbeschädigte, junge Morcheln zum Trocknen. Wischen Sie jeden Pilz vorsichtig mit einem feuchten Schwamm oder Tuch ab und schneiden Sie die Beine ab. Es ist besser, die Hüte selbst zu trocknen.
2. Decken Sie die Pfanne mit Pergamentpapier ab, legen Sie die vorbereiteten Champignons darauf. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Trocknen Sie die ersten drei Stunden bei einer Temperatur von 50 Grad und erhöhen Sie die Temperatur dann auf 70 Grad. Mit angelehnter Tür trocknen.
3. Trockene Champignons in Gläser füllen und verschließen. Kühl und trocken lagern.

Wenn Sie Morcheln natürlich trocknen möchten, dauert es mindestens drei Monate. Die vorbereiteten Champignons auf ein gelegtes Backblech legen und an der frischen Luft trocknen, dabei in regelmäßigen Abständen wenden.

Getrocknete Morcheln sind sehr spröde und bedürfen einer sorgfältigen Behandlung. Aber auch wenn einige zusammengebrochen sind, lassen Sie sich nicht entmutigen. Mahlen Sie sie zu Pulver und verwenden Sie sie zum Würzen beim Kochen von warmen Fleisch- und Gemüsegerichten. Pilzsuppe ist ausgezeichnet.

Ein weiterer Punkt. Morcheln sind nach dem Trocknen kulinarisch nicht länger als drei Monate haltbar.

Eine nützliche Information

Wo wachsen und wann Morcheln sammeln

Überall in der GUS wachsen Morcheln. Am häufigsten sind sie in einem Waldgebiet mit Laub- oder Mischvegetation an den Rändern und Moosen von Niederungen, Feuerungen, Ödland, Waldrändern und Feldrändern anzutreffen. Die Ergebnisse botanischer Studien haben gezeigt, dass diese Pilze "nicht still sitzen" und ständig wandern. Wissenschaftler fanden keine Erklärung für dieses Phänomen.

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Erfahrene Pilzsammler wissen, dass Morcheln die frühesten Frühlingspilze sind. Die ersten Vertreter erscheinen im April und sammeln sie bis Ende Mai. Es ist bemerkenswert, dass sie in einigen Ländern sehr geschätzt werden. Insbesondere in den USA werden für ein Kilogramm dieser Delikatesse oft mehrere hundert Dollar verlangt.

Nutzen und Schaden

Morcheln enthalten viele Vitamine und Mineralien, eine Polysaccharidsubstanz, die sich positiv auf die Sehschärfe auswirkt. Morcheln werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet, die die Augenmuskulatur stärken und das Eintrüben der Linse verhindern. Darüber hinaus steigern diese Pilze den Appetit und verbessern das Verdauungssystem, wirken tonisierend auf den Körper.

Morcheln sind leckere und gesunde Pilze, sofern sie richtig gekocht werden. Es wird empfohlen, diese vor dem Essen einzuweichen, zu kochen oder zu trocknen, um giftige Säuren zu neutralisieren. Wenn dies nicht getan wird, endet die Mahlzeit mit einer Vergiftung. Im besten Fall ist eine Person besorgt über Übelkeit und Erbrechen, und im schlimmsten Fall wartet ein Koma.

Wie man Morcheln von falschen Pilzen unterscheidet

Fast jeder Speisepilz hat einen giftigen Klon. Gleichzeitig ist nicht jeder Pilzsammler in der Lage, essbare Morcheln von falschen Kollegen zu unterscheiden, die mit Giftstoffen gesättigt sind. Wir sprechen über den Spaß der gewöhnlichen oder Gichtmorchel. Laut Statistik liegt ein Fünftel der Todesfälle nach dem Verzehr von Pilzen in falschen Morcheln.

Wie können Sie sich und Ihre Familie schützen? In essbaren Morcheln hat der Hut eine Gitteroberfläche mit zahlreichen Unregelmäßigkeiten und Vertiefungen. Bei einem falschen Hut ist er mit gewellten Lappen bedeckt und ähnelt in seiner Erscheinung der Hirnrinde des Menschen.

Bei falschen Morcheln ist der Hut nicht vollständig an der Basis befestigt. Wenn der Pilz geschnitten wird, wird weißes Fleisch nach innen gefunden. Essbare Morcheln sind innen hohl. Vergessen Sie diese Informationen nicht, wenn Sie exotische Pilze zum Frühstück oder Abendessen probieren möchten. Viel glück