18 May, 2024
    Ernährung

    Wie man zu Hause einen Fleischhaufen kocht

    Sie können den Hodgepodge zu Hause in einer Pfanne auf dem Herd, in einem langsamen Herd, im Ofen in Tontöpfen kochen. Sprechen wir über die köstlichsten Arten, diese Suppe zuzubereiten, deren klassisches Rezept Jahrhunderte zurückreicht.

    Soljanka ist ein original russisches Nationalgericht, eine reichhaltige Suppe mit vielen Gewürzen und frisch gehackten Kräutern. Nährend und nahrhaft. Es wird auf einer von drei Brühen zubereitet: Fleisch, Pilz oder Fisch. Die Hauptbestandteile sind Gurken, Oliven, Kohl, Zitrone, gesalzene (eingelegte) Pilze, Tomaten.

    Historischer Hintergrund

    Der traditionelle Name des Gerichts ist das Wort "Dorfbewohner". Es wird von verschiedenen Schriftstellern in Werken bis zum Ende des 19. Jahrhunderts erwähnt. Der in unseren Ohren bekannte Begriff "Hodgepodge" tauchte erst im 20. Jahrhundert auf.

    Nach den bis heute überlieferten klassischen Rezepten wurde auf einer Fischbrühe eine reichhaltige Suppensammlung zubereitet. Fleischhortensie erschien viel später.

    Über Kapern

    Eine der zusätzlichen Zutaten im traditionellen Rezept für den Hodgepodge sind gesalzene Kapern. Dies sind kleine ungeblasene Knospen einer stacheligen Pflanze. Es sind Kugeln von dunkler olivgrüner Farbe. Sie werden aus einer Kapernwurzel, einem Heilstrauch, gesammelt. Frisch gepflückte Form verleiht geschmacksspezifische Bitterkeit. Hausfrauen, die in der Sowjetzeit selten zum Kochen verwendet wurden, ersetzten sie durch gewöhnliche Gurken.

    Pflanzenknospen für traditionelles Durcheinander werden in großen Supermärkten und Fachgeschäften mit Gewürzen verkauft.

    Kochtricks

    • Die mit Essiggurken gekochte Fleischbrühe ist eine ausgezeichnete Basis für ein Durcheinander. Im Gegensatz zu Pilzen, Fisch und Hühnerbrühen wird empfohlen, es ohne Gemüse zu kochen.
    • Die Gurkengurke vor dem Garen vorsichtig abseihen.
    • Es wird empfohlen, mageres Rindfleisch mit verschiedenen Wurst- oder Fleischprodukten zu kombinieren. Die perfekte Basis für das Durcheinander ist zartes Schweine- oder Kalbsfilet. Sie machen sie reich und sehr nahrhaft.
    • Fügen Sie nur natürlich geräucherte Fleischprodukte hinzu. Mit Flüssigrauch hergestellte Produkte verderben den Geschmack.
    • Für die Dekoration Basilikum, Petersilie und Dill nehmen.
    • Verwenden Sie zum Braten von Fleischprodukten eine Mindestmenge Pflanzenöl. Falls gewünscht, die Scheiben auf ein trockenes Backblech legen. In einen auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten stellen. Backen ohne Öl. Überschüssiges Fett mit Küchentüchern entfernen.
    • Nach dem Garen 20-30 Minuten ziehen lassen. So wird es aromatischer, mit einem reichen Geschmack.
    • Legen Sie die Zitronenscheiben vor dem Servieren streng ein. Andernfalls wird das Durcheinander nach Geschmack sauer.

    Klassische Fleisch Soljanka

    Zutaten
    • Wasser - 3 l.
    • Rindfleisch am Knochen - 600 g.
    • Geräucherte Rippen - 300 g.
    • Schinken - 200 g.
    • Oliven - 100 g.
    • Kapern - 50 g.
    • Essiggurken - 3 mittelgroße Stücke.
    • Zwiebel - 1 Kopf.
    • Piment - 3 Erbsen.
    • Tomatenmark - 2 Esslöffel.
    • Pflanzenöl - 2 große Löffel.
    • Lorbeerblatt - 1 Stück.
    • Butter - 1 Esslöffel.
    • Zitrone, Petersilie, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
    Wie man kocht:
    1. Ich gieße Wasser in einen großen Topf. Fügen Sie geräucherte Rippen und Rindfleisch mit Knochen hinzu.
    2. Ich koche 100-120 Minuten bei schwacher Hitze. Entfernen Sie den Schaum rechtzeitig mit einem geschlitzten Löffel. 15 Minuten bevor ich fertig bin, lege ich Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz darauf.
    3. Ich nehme das Fleisch vorsichtig heraus, fange die Gewürze auf und filtriere die Brühe.
    4. Ich warte, bis das Fleisch abgekühlt ist. Ich hacke die anderen Zutaten. Trenne das Fleisch vom Knochen und schneide es.
    5. Ich schäle die Gurken und streue Strohhalme. Ich habe es in die Pfanne gelegt. Ich gieße 8-10 Esslöffel der Brühe, die Karkasse bei schwacher Hitze ohne Pflanzenöl. Nach dem Wechsel in die Brühe.
    6. Ich lege Butter. Ich wärme die Pfanne. Ich putze die Zwiebel von der Schale und schneide sie in halbe Ringe. Ich schicke es zum Braten, Salz und Pfeffer, rühre von Zeit zu Zeit um. Nach 5 Minuten die Tomatenmark hinzufügen. Ich schmache noch 4-6 Minuten zusammen. Ich gebe den Pass in die Brühe.
    7. Geschnittene Fleischzutaten zusammen mit Oliven in Brühe für Hodgepodge setzen. Ich koche 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze.
    8. Am Ende des Kochens lege ich Kapern, zusätzlich Pfeffer und Salz. Ich bedecke den Hodgepodge mit einem Deckel und lasse eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze nach.
    Video Rezept

    Auf Teller gießen. Ich dekoriere jede Portion mit einer Zitronenscheibe, frischen Kräutern und saurer Sahne.

    Kartoffelrezept

    Zutaten
    • Halbgeräucherter Schinken - 80 g.
    • Frisches Rindfleisch - 250 g.
    • Geräuchertes Rindfleisch - 80 g.
    • Kochwurst - 80 g.
    • Hackbraten - 80 g.
    • Essiggurken - 3 Stück.
    • Karotten - 1 Stück.
    • Zwiebeln - 2 Stück.
    • Kartoffel - 1 kleines Ding.
    • Tomatenmark - 1 großer Löffel.
    • Pflanzenöl - 2 große Löffel.
    • Lorbeerblatt - 1 kleines Ding.
    • Zucker - 1 Teelöffel.
    • Salz, Kräuter, Zitrone, Oliven und Sauerrahm - nach Geschmack.
    Kochen:
    1. Ich beginne den Hodgepodge mit der Zubereitung einer reichen Fleischbrühe. Ich schicke Stücke gehacktes frisches Rindfleisch in die Pfanne. Ich gieße kaltes Wasser. Fügen Sie der Klarheit halber eine gründlich gewaschene, ungeschälte Glühbirne hinzu. Ich bringe zum Kochen, entferne vorsichtig den Schaum. Salz, 40-50 Minuten kochen. Die Bereitschaft wird mit einer Gabel ermittelt. Ich werfe die Zwiebel.
    2. Ich schneide Kartoffeln und schneide Karotten in kleine Stücke. Ich habe die Vorbereitungsbrühe 30-40 Minuten lang hineingegeben.
    3. Während die Brühe kocht, schneide ich andere Fleischprodukte. Senden Sie eine Mischung aus geräuchertem Fleisch und Bratwurst in die Pfanne. Mit Pflanzenöl goldbraun braten.
    4. Gehackte Zwiebel hinzufügen. In einem transparenten Zustand kochen. Mach das Feuer leiser.
    5. Fertiges Fleisch wird aus der Brühe gefangen. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden. Senden an die bevorstehende Masse von Fleischprodukten mit Zwiebeln. Nach 3-4 Minuten verteile ich die gehackten Gurken.
    6. Als letztes in der Pfanne werfe ich Tomatenmark mit Zucker. Ich gieße 100 ml Wasser oder Gurkengurke.
    7. Ich überführe die frittierten Lebensmittel und das Gemüse mit Kartoffeln und Karotten in die fertige Brühe. Ich lege das Lorbeerblatt. 10 Minuten kochen lassen.
    TIPP! In der letzten Phase können Sie den Geschmack des Durcheinander anpassen. Wenn die Säure nicht ausreicht, fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Verwenden Sie gemahlenen Pfeffer, um einen schärferen Geschmack zu erzielen.

    Ich serviere auf dem Tisch und lege einen Löffel Sauerrahm, eine Scheibe frische Zitrone und eine Handvoll gehacktes Gemüse hinein.

    Originalversion mit Wurst

    Zutaten
    • Wasser - 3 l
    • Jagdwürste - 5 Stück.
    • Kochwurst - 150 g.
    • Kartoffel - 6 Stück.
    • Karotten - 1 Stück.
    • Rote Zwiebel - 2 Köpfe.
    • Eingelegte Gurken - 3 Dinge.
    • Oliven - 100 g.
    • Tomatenmark - 1 großer Löffel.
    • Zitrone - 3 Scheiben.
    • Pflanzenöl - zum Braten.
    • Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
    Kochen:
    1. In eine tiefe Pfanne lege ich in Würfel geschnittene Kartoffeln. Ich gieße Wasser ein und mache den Herd an.
    2. Ich bereite eine Passivierung für eine Ansammlung von grob geriebenen Möhren, halben Zwiebelringen und gehackten Gurken vor.
    3. Die Fleischzutaten fein hacken. Meine Zitrone und in dünne Scheiben schneiden. Ich habe die entsteinten Oliven geschnitten.
    4. In einer Pfanne mit Pflanzenöl bereite ich eine Gemüsepassivierung vor. Zuerst die Zwiebel mit Möhren anbraten. Dann die Gurken verteilen (nach Belieben Salzlake hinzufügen).
    5. Nach 5-10 Minuten Schmoren bei schwacher Hitze schicke ich Tomatenmark in die Pfanne. Ich koche 3-4 Minuten zusammen. Ich wechsele zu Kartoffeln.
    6. Nach dem Anrichten mit Gemüse, Salz und Pfeffer würzen. Ich koche 10 Minuten. Würste und Würstchen lege ich erst nach dem Erweichen der Kartoffeln (halbfertiger Zustand).
    7. Zum Schluss lege ich Zitronenscheiben und gehackte Oliven hinein.
    8. Mach den Herd aus. Ich gebe dem Hodgepodge eine halbe Stunde Zeit zum Aufgießen.
    Video kochen

    Leckeres Durcheinander mit Kohl

    Zutaten
    • Fertige Fleischbrühe - 4 l.
    • Gekochtes Fleisch - 450 g.
    • Kohl - 1 Kopf von mittlerer Größe.
    • Tomatenmark - 150 g.
    • Geräuchertes Bruststück - 100 g.
    • Kochwurst - 100 g.
    • Schinken - 100 g.
    • Essiggurken - 3 Dinge.
    • Gurkengurke - 100 ml.
    • Kartoffel - 5 Stück.
    • Zwiebeln - 1 Kopf.
    • Karotten - 1 Wurzelgemüse.
    • Red Hot Pepper - 1 kleines Ding.
    • Zucker - 2 kleine Löffel.
    • Pflanzenöl - zur Passivierung.
    • Zitrone, frische Kräuter, kernlose Oliven, Salz nach Geschmack.
    Kochen:
    1. Ich hole Gurken aus der Dose. Auf einem Brett verteilen und in Würfel schneiden. Mein Kohl und fein fein gehackt. Ich habe es in einen großen Topf gegeben. Ich gieße Gurkengurke (100 ml).
    2. Zum Kochen füge ich Lorbeerblatt, Zucker und 2 kleine Esslöffel Salz hinzu. Gründlich einmischen. Geben Sie für den Geschmack ein paar Löffel der fertigen Fleischbrühe in den Hodgepodge.
    3. Ich stelle die Leistung des Brenners auf einen Durchschnittspegel ein. Kadaver, bis der Kohl fertig ist, von Zeit zu Zeit störend. Während das Gemüse zubereitet wird, schäle ich die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Ich streue Kartoffeln. Ich koche
    4. Ich habe das gekochte Fleisch und die Räucherware in Stücke geschnitten. Ich putze Zwiebeln und Karotten. Ich habe das erste Gemüse in Ringe geschnitten und das zweite gemahlen. Ich entferne Samen von Paprika. Das Fleisch fein hacken.
    5. Passivierung. Zwiebeln in eine vorgewärmte Pfanne geben. Zwei Minuten später füge ich Karotten hinzu. Kadaver bei schwacher Hitze. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, verteile ich den fein gehackten Pfeffer. Braten Sie, bis jede Gemüsezutat gekocht ist.
    6. Ich lege geräuchertes Fleisch (ich lasse das gekochte), Tomatenmark, 2-3 Esslöffel Fleischbrühe. Gründlich einmischen. Kadaver zusammen für 7 Minuten.
    7. Ich gieße Fleischbrühe zu Kohl, Gurken und Kartoffeln. Mach den Herd an. Ich lege Gemüsepassivierung mit geräucherten Produkten und gekochten Fleischstücken. Störe sanft ein.
    8. Zum Kochen bringen, gegebenenfalls salzen. Ich koche 5-10 Minuten und schalte den Herd aus. Ich gebe den Hodgepodge für 20-30 Minuten unter einem dichten Deckel zu ziehen.
    9. Auf Teller gießen. Ich dekoriere mit einer Zitronenscheibe, gehackten Kräutern und Oliven.

    Wie man einen Hodgepodge in einem Slow Cooker kocht

    Zutaten
    • Gekochtes Fleisch - 400 g.
    • Würste und geräucherte Wurst - 300 g.
    • Zwiebel - 1 Kopf.
    • Oliven - 100 g.
    • Mehl - 2 große Löffel.
    • Tomatenmark - 3 große Löffel.
    • Gurken - 100 g.
    • Kartoffel - 3 Stück.
    • Grüne - 40 g.
    • Pfeffer und Salz nach Geschmack.
    Kochen:TIPP! Fertige Wurst-Wurst-Kits für den Hodgepodge, die im Handel erhältlich sind, enthalten häufig billige und kostengünstige Zutaten. Sammeln Sie alles selbst, um den Geschmack nicht zu verderben.
    1. Ich beginne den Hodgepodge mit dem Braten der Zwiebeln in einem Slow Cooker mit Pflanzenöl ("Frying" -Modus). Ich verwende in diesem Rezept keine Karotten. Fügen Sie das Gemüse zu den Leidenschaften hinzu, wie gewünscht.
    2. Während die Zwiebel gebraten wird, schneide ich Gurken, Würste und Würste.
    3. Zuerst füge ich gehackte Gurken, Wurstwürfel hinzu. Dann gehackte Kartoffeln und Tomatenmark. Vergessen Sie nicht, gekochtes Fleisch zu legen.
    4. Ich nehme entsteinte Oliven. Am liebsten fein gehackt Lassen Sie sie ganz, wenn Sie es wünschen.
    5. Nachdem Sie alle Zutaten des Hodgepodge in einen Behälter getaucht haben, gießen Sie Wasser und Gurkengurke hinein.
    6. Ich installiere das Programm "Kochen". Geschätzte Garzeit - 60-90 Minuten.
    Video Rezept

    Vor dem Servieren eine frische Zitrone hacken. Eine Scheibe auf einen Teller geben und die Suppe mit einem Löffel fettarmer Sauerrahm würzen.

    Backofen Kochmethode

    Zutaten
    • Fleischbrühe - 2 l.
    • Verschiedene Fleischprodukte (Schinken, Wurst, Wurst) - 400 g.
    • Zwiebeln - 2 Dinge.
    • Gurken - 2 Stück.
    • Kartoffel - 2 Stück.
    • Karotten - 1 Stück.
    • Pfeffer - 1 kleines Ding.
    • Tomatenmark - 4 große Löffel.
    • Oliven - 5 Stück.
    • Lorbeerblatt - 4 Dinge.
    • Erbsen, Kräuter, Sauerrahm, Zitrone - nach Geschmack.
    • Pflanzenöl - zur Passivierung.
    Kochen:
    1. Nehmen Sie eine Bratpfanne. Ich gieße Pflanzenöl. Eine fein gehackte und geschälte Zwiebel in die vorgewärmte Pfanne geben. Kadaver. Nach dem Einlegen von Gurken und Paprika. 5-10 Minuten im Topf dünsten.
    2. Fügen Sie die Karottenringe hinzu, wenn die Zwiebel gebräunt ist. Ich zünde langsam an.
    3. Ich schneide das Wurstsortiment für den Hodgepodge in Strohhalme oder kleine Würfel. Ich putze die Kartoffeln, schneide sie in kleine Stücke. Ich schicke alle zerkleinerten Zutaten in die Pfanne. Ich legte ein paar Löffel der Brühe. Kadaver 5 Minuten. 4 große Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und mit Gewürzen bestreuen. Gründlich mischen, bei mittlerer Hitze nicht länger als 7-10 Minuten ziehen lassen.
    4. Die vorbereitete Wurst-Gemüse-Mischung gleichmäßig in Töpfen verteilen.
    5. Ich fülle die Hälfte der Kapazität mit vorgekochter Rinderbrühe. Ich legte ein paar Oliven auf das Lorbeerblatt und eine Handvoll gehacktes Grün.
    6. Ich schließe den Deckel und schicke ihn zum Ofen. Ich stelle die Temperatur auf 160 Grad ein und mache 20-40 Minuten Pause.

    Guten Appetit!

    Dietary Hodgepodge nach Dukan

    Zutaten
    • Frisches Kalbfleisch - 500 g.
    • Schweinerippchen - 300 g.
    • Fettarmer Schinken - 300 g.
    • Türkei - 500 g
    • Karotten - 1 Stück.
    • Knoblauch ist der halbe Kopf.
    • Zwiebel - 2 Stück.
    • Paprika - 1 kleines Ding.
    • Eingelegte Gurken - 4 Stück.
    • Lavrushka - 2 Blätter.
    • Kapern - ein Esslöffel.
    • Tomatenmark - 2 Esslöffel.
    • Salz, Piment, abchasische Adjika, leicht fettfreier Joghurt, Zitronenschnitze - nach Belieben.
    Kochen:
    1. Ich wasche das Putenfilet gründlich und reibe es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Ich mache kleine Löcher für Karottenpartikel und Knoblauchzehen.
    2. Ich wickle in Lebensmittelfolie. Senden an den Ofen. Bei 180 Grad 20-40 Minuten backen. Ich habe den abgekühlten Truthahn in kleine Stücke geschnitten.
    3. Ich lege die Schweinerippchen und das Kalbfleisch in die Pfanne. Ich gieße kaltes Wasser ein, bringe es zum Kochen. Ich vergesse nicht, Schaumbildungen zu reinigen. 10 Minuten vor dem Ende des Kochens habe ich Lavrushka, Pfefferkörner, Salz. Ich filtere die Brühe.
    4. Ich habe das Kalbfleisch in Stücke geschnitten. Ich schneide die Gurken und den Schinken in Streifen und die Zwiebeln in dünne Halbringe. Senden an die Brühe.
    5. Ich wärme die Pfanne, schmorte die Zwiebeln ohne Öl. Nach 4-6 Minuten stelle ich Adjika, Tomatenmark, Paprika. Nachdem ich bei schwacher Hitze geschmachtet habe, schicke ich den Pass in die Brühe.
    6. Ich lege den geschnittenen Truthahn zu den restlichen Zutaten, ich werfe die Kapern. Salz, Pfeffer nach Geschmack.
    7. Ich koche alle Komponenten der Suppe bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten. Mischen, abdecken. Ich bestehe darauf, 15-20 Minuten.

    Ich serviere einen Diät-Hodgepodge nach Dukan mit Dressing aus fettarmem Joghurt und Deko aus frischen Kräutern.

    Kaloriengehalt

    Der durchschnittliche Heizwert des kombinierten Fleischhaufens beträgt

    60-90 kcal pro 100 g

    . Der Gesamtkaloriengehalt hängt vom Fettgehalt des verwendeten Fleisches, seinem Volumen in der Zusammensetzung der Suppe, dem Zusatz von Pflanzenöl während der Passivierung von Gemüse und dem Gehalt anderer Zutaten ab.

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