Wie man Blätterteig macht und was man daraus kocht

Blätterteig ist eine hervorragende Grundlage für verschiedene Backwaren: Pasteten, Pasteten, Pizza, Samsa, Khachapuri. Es hat eine luftige Konsistenz und einen hohen Kaloriengehalt. Um Blätterteig zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Geduld und genügend Freizeit.

Aus Blätterteig werden zahlreiche Desserts zubereitet, darunter der legendäre Napoleon-Kuchen. Es passiert Hefe oder frisch.

Die Hauptzutaten sind Premium Mehl, Butter, Salz und kaltes Wasser. Einige Hausfrauen fügen dem Rezept eine kleine Menge Zitronensäure oder Essig hinzu, um die Elastizität zu verbessern.

Kalorien Blätterteig

Blätterteig ist kalorienreich durch die Verwendung von Butter. Es kommt hefe- und hefefrei vor.

Der Kaloriengehalt des ersten Produkts beträgt 360-370 kcal pro 100 Gramm, des zweiten 330-340 kcal pro 100 Gramm

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Nützliche Tipps vor dem Kochen

1. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um die Luft zu sättigen. Es wird empfohlen, ein Premiumprodukt zu verwenden. Produkte aus gesiebtem Mehl sind prächtiger.
2. Verwenden Sie beim Schneiden nur scharfe Messer.
3. Produkte von einem Blätterteigboden einstechen, bevor sie in den Ofen gehen. Dadurch kann Dampf entweichen.
4. Falten Sie die Produkte nicht mit den Fingern, um die Schichten nicht zu beschädigen.
5. Salz ist ein notwendiges Element, das die Elastizität erhöht und den Geschmack des Teigs verbessert.

Klassisches Rezept

Zutaten

• Mehl - 500 g
• Butter (geschmolzen) - 75 g,
• Wasser - 250 ml
• Salz - 10 g
• Butter (zum Rollen) - 300 g.

Kochen:

1. Ich mische Wasser, Salz, zerlassene Butter und Mehl in einer tiefen Schüssel. Vorsichtig kneten.
2. Ich rolle den Ball von der Testbasis. Ich wickle es in Frischhaltefolie oder stecke es in eine Plastiktüte. Ich schicke es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
3. Ich nehme ein großes Küchenbrett. Ich rolle eine rechteckige Form aus. Ich habe ein Stück Butter darauf gelegt. Mit einer freien Kante abdecken. Ich trage eine zweite Schicht Öl auf. Ich schalte wieder aus. Als Ergebnis bekomme ich 3 Testschichten mit 2 Ölschichten.
4. Ich rolle den Rohling in ein Rechteck auf seine ursprüngliche Größe. Ich füge die Kanten des Rechtecks ​​zur Mitte hinzu, wir erhalten ein Quadrat. Nochmal in zwei Hälften falten. Ich habe es für 15-25 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
5. Ich wiederhole den Vorgang 2-3 mal. Der fertige Backboden wird am besten im Gefrierschrank aufbewahrt.

Video Rezept

Geschlagener Blätterteig ist lecker und schnell.

Ein einfaches Rezept zum Kochen. Verwendung in Situationen, in denen kein Bedarf besteht, Rohlinge in Lebensmittelgeschäften zu kaufen, und keine freie Zeit für die Zubereitung eines vollwertigen Teigs zur Verfügung steht.

Zutaten

• Mehl - 2 Tassen,
• Kaltes gekochtes Wasser - ein halbes Glas,
• Öl - 200 g
• Zucker - 1 Teelöffel,
• Salz - 1 Prise.

Kochen:

1. Mehl sieben. Mit Kristallzucker und Salz mischen.
2. Erweichte Butter in kleine Stücke geschnitten. Ich wechsle zu Mehl.
3. Mischen und mit einem Messer zerdrücken. Ich bekomme eine mehr oder weniger homogene Mischung. Dann gieße ich Wasser.
4. Ich knete den Teig mit aktiven Bewegungen. Ich stehe den Teig für 3-4 Stunden vor dem Kochen.

Hefefreier Blätterteig

Zutaten

• Weizenmehl - 450 g,
• Butter - 250 g,
• Hühnerei - 1 kleines Ding,
• Wasser - 180 ml
• Wodka - 1 Esslöffel,
• Salz - 1 Prise,
• 9 Prozent Essig - 3 kleine Löffel.

Kochen:

1. Hühnerei in einer Schüssel verquirlen, Salz hinzufügen, Wodka und Essig einschenken. Gründlich mischen.
2. Ich füge Wasser hinzu. Sieben 400 Gramm Mehl. Ich lasse einen Teil in der Reserve für die Dichtekorrektur.
3. Ich mache eine Vertiefung. Ich gieße vorher vorbereitete Flüssigkeit ein.
4. Den Teig kneten. Der Einfachheit halber arbeite ich nicht auf dem Küchenbrett, sondern in einer tiefen Schüssel. Ich störe mit dem Werkstück in einen gleichmäßigen und elastischen Zustand. Ich bilde eine Kugel.
5. Ich schiebe den Teig in einen flachen Teller. Mit Frischhaltefolie festziehen. Ich lasse es 60-80 Minuten auf dem Küchentisch, damit das Gluten quillt und der Boden für Kuchen oder anderes Gebäck besser ausläuft.
6. In einem Behälter einer Küchenmaschine mische ich die restlichen 50 Gramm Mehl und Butter. Ich bekomme eine homogene Ölmischung, dick und ohne Klumpen.
7. Ich habe es auf ein Blatt Pergament gelegt. Ich lege das zweite Blatt darauf. Ich rolle es zu einer dünnen Schicht von 7-8 mm Dicke. Die cremige Masse sollte quadratisch sein. Ich putze die ausgerollte Schicht 15 Minuten lang im Kühlschrank.
8. Mehl auf ein Küchenbrett geben. Den Teig verteilen. Ich rolle es zu einer homogenen Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 7-8 mm. Ich habe die Ölmischung aufgesetzt. Ich lasse ein paar Zentimeter Abstand von den Rändern, um das Wickeln zu erleichtern.
9. Ich bedecke das Öl mit einem freien Rand. Ich zupfe von den Seiten.
10. Ich wickle es auf der anderen Seite. Es entsteht ein 3-Lagen-Werkstück mit 2 zusätzlichen Ölschichten.
11. Die abgerundeten Enden vorsichtig ausrollen. Es ist notwendig, die Form eines Rechtecks ​​anzugeben.
12. Ich bedecke den Rohling mit Folie. Ich habe es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
13. Ich wiederhole den Vorgang mit dem Falten mindestens 2 mal.
14. Ich schneide den fertigen Teig mit einem scharfen Küchenmesser, um die Ränder nicht zu falten.

Schneller Hefeblätterteig

Dies ist ein unkonventionelles Rezept zur Herstellung eines mehrschichtigen Teigs, aber das Backen daraus ist knusprig, zart und geschichtet.

Zutaten

• Mehl - 3 Tassen,
• Butter - 200 g
• Zucker - 3 Teelöffel
• Salz - 1 kleiner Löffel
• Trockenhefe - 7 g
• Hühnerei - 1 kleines Ding,
• Warmes gekochtes Wasser - 90 ml,
• Warme Milch - 130 ml.

Kochen:

1. Trockenhefe mit 1 Löffel Kristallzucker auflösen.
2. Ich putze den Teller mit den Zutaten an einem warmen Ort. Ich warte 15-20 Minuten bis sich die "Kappe" gebildet hat. Dann mische ich.
3. Mehl auf ein Küchenbrett sieben. Fügen Sie Salz und 2 Teelöffel Zucker hinzu. Ich reibe die gefrorene Butter auf einer feinen Reibe.
4. Ich breche ein Ei in eine Hefemischung. Warme Milch einschenken. Gründlich mischen.
5. Ich mache eine Depression aus der Mehlmischung. Ich gieße Flüssigkeit ein.
6. Ich beginne mit dem Kneten. Ich mache es sorgfältig und gründlich. Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu oder verdünnen Sie es mit Wasser.
7. Ich entferne die geformte Kugel in eine Plastiktüte. Ich schicke es für mindestens 60-70 Minuten in den Kühlschrank. Die optimale Zeit beträgt 1,5-2 Stunden.

Was aus Blätterteig zu machen - süße Gerichte

Süßer Apfelkuchen

Zutaten

• Blätterteig - 1 kg,
• Äpfel - 1 kg,
• Rosinen - 120 g
• Butter - 50 g
• Orange - 1 Stück,
• Hühnerei - 1 kleines Ding,
• Gehackte Mandeln - 100 g,
• Vanillezucker - 5 g.

Kochen:

1. Ich putze die Äpfel von der Schale, entferne die Kerne und schneide sie in dünne Scheiben, wie bei Charlotte im Ofen.
2. Ich lege die Butter in eine Pfanne, erhitze sie und überführe die Äpfel. Ich lege 2,5 Gramm Vanillezucker hinein, ich greife ein. Leicht drücken, um den Saft hervorzuheben. Ich gebe Rosinen zu den erwärmten Früchten. Saft aus einer Orange pressen.
3. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Ich schmorte Obst für 5-10 Minuten. Ich habe es auf einen Teller gelegt. Abkühlen lassen.
4. Ich decke das Backblech mit Backpapier ab. Ich lege die erste Teigschicht. Gießen Sie gehackte Mandeln. Ich habe eine Mischung aus Äpfeln und Rosinen. Gleichmäßig verteilen.
5. Ich bedecke die zweite Schicht der Testbasis von oben. Schließen Sie vorsichtig die Ränder, damit die Füllung nicht ausläuft.
6. Ich breche ein Hühnerei in einer separaten Schüssel. Bis Schaum schlagen. Schmieren Sie die Oberseite der Torte. Zum Schluss mit Vanillezucker bestreuen.
7. Ich lege den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Kochzeit - 30-35 Minuten.

Video kochen

Kuchen Napoleon

Napoleonkuchen ist hoch und sehr prächtig (aus 6 Teiglagen). Wenn Sie das Volumen des Desserts bescheidener gestalten möchten, reduzieren Sie die Anzahl der Zutaten.

Zutaten

• Fertiger Blätterteig - 1000 g,
• Kondensmilch - 400 g,
• Butter 82,5% Fett - 1 Packung,
• Creme (Fettgehalt - 33%) - 250 ml.

Kochen:

Nützliche Ratschläge. Die Hauptsache ist, keine hohen Umdrehungen in den Mixer zu geben, da man die Zutaten mischen und nicht schlagen muss.

1. Ich nehme eine große Schüssel. Damit schneide ich 6 große Kuchenschichten aus. Ich mache Löcher mit einer gewöhnlichen Gabel.
2. Auf einem mit Pergament überzogenen Backblech backen. Der Ofen sollte auf 200 Grad vorgeheizt werden. 15 Minuten reichen aus, um einen Kuchen zuzubereiten. Ich zerdrücke die letzte Teigschicht. Backen Sie die Verkleidung. Ich gieße es in einen separaten Teller.
3. Ich bereite eine Cremegrundlage vor. Ich mische geschmolzene Butter und Kondensmilch glatt. Ich benutze einen Mixer, um den Prozess zu beschleunigen.
4. Schlagen Sie die Sahne in einem separaten Teller. Das Milchprodukt muss in Form bleiben.
5. Ich stelle die Sahne auf eine Mischung aus Kondensmilch und Butter. Ich mische es mit einem Spatel. Ich bekomme eine helle und luftige Creme, gleichmäßig in der Konsistenz.
6. Zur Montage des Kuchens kommen. Ich lege Kuchen aufeinander. Ich fette alle mit Sahne ein. Ich lasse einen Teil der Cremebasis für die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Spitzen- und seitliche Zutaten und Krumen bestreuen.
7. Ich schicke den Kuchen in den Kühlschrank einweichen.

Video Rezept

Bevor Sie eine köstliche Leckerei auf den Tisch bringen, müssen Sie 10-12 Stunden warten.

Apfelstrudel

Zutaten

• Blätterteigboden - 250 g,
• Zucker - 140 g
• Grüne Äpfel - 6 Stück,
• Weizenmehl - 3 große Löffel,
• Butter - 3 Esslöffel,
• Zimt - 5 g
• Vanilleeis - 40 g (zum Servieren Dessert).

Kochen:

1. Ich wasche und putze die Äpfel. Ich schäle ab, entferne den Kern. Ich schneide in dünne Scheiben.
2. 2 große Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Plattentemperatur ist durchschnittlich. Ich verschiebe geschälte und gehackte Äpfel. Gießen Sie 100 g Zucker, fügen Sie Zimt hinzu. Ich mische.
3. Erhöhen Sie leicht die Temperatur des Ofens. Die Früchte dünsten, bis die Flüssigkeit weich und verdunstet ist, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten.
4. Ich verteile die Apfelfüllung auf einem Teller. Abkühlen lassen.
5. Ich rolle den Teig in ein Rechteck (ca. 30 x 35 cm).
6. Ich schiebe das Werkstück (mit der kurzen Seite zu mir) auf ein mit Pergament überzogenes Backblech. Ich setze die Füllung in die Mitte des Rechtecks, ziehe mich von den Rändern von 3-3,5 cm zurück.
7. Ich bedecke die Füllung mit der Oberseite des Teigs und wickle dann den Boden ein. Ich lehne den Strudel mit einer Naht ab.
8. Mit zerlassener Butter bestreichen. Mit 2 großen Esslöffeln Zucker bestreuen. Ich schneide in den Strudel, damit Dampf entweicht.
9. Ich putze im Ofen. Die Kochtemperatur beträgt 200 Grad. 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Guten Appetit!

Jam Puffs

Zutaten

• Blätterteig - 400 g,
• Hühnerei - 1 kleines Ding,
• Erdbeermarmelade - 100 g
• Maisstärke - 1 kleiner Löffel,
• Puderzucker - 1 großer Löffel.

Kochen:

1. Ich rolle die Testbasis in ein Rechteck. Ich teile mich in 7 mal 7 cm große Teile.
2. Erdbeermarmelade füge ich Maisstärke hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
3. Das Ei mit einem Schneebesen verquirlen. Die Ränder des Gebäcks fette ich mit einer Silikonkochbürste ein.
4. Ich verbinde die gegenüberliegenden Enden der Testbasis. Ich beuge die anderen beiden Kanten nach innen. Ich fette den oberen Teil der Hauche mit den Resten des Eies ein.
5. Ich heize den Ofen auf 180 Grad vor. Ich schicke Puffs zum Backen für 15-20 Minuten.
6. Die vorbereiteten Puffs nehme ich mit Marmelade aus dem Ofen. Ich habe es auf einem schönen flachen Teller ausgebreitet. Ich gebe Zeit um mich komplett abzukühlen. Dann mit Puderzucker bestreuen.

Nützliche Ratschläge.

Wenn gewünscht, kombinieren Sie Beläge aus verschiedenen Marmeladen, um einen ungewöhnlichen Backgeschmack zu erzielen. Guten Appetit!

Blätterteig-Fleischgerichte

Khachapuri

Zutaten

• Blätterteig - 0,5 kg,
• Butter - 320 g
• Ei - 1 Stück (zum Überbacken),
• Schweinehackfleisch - 1 kg,
• Zwiebel - 2 Dinge,
• Eine Mischung aus roter und schwarzer Paprika - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich putze die Zwiebeln, schneide sie fein, mische sie mit gehacktem Schweinefleisch und gebe Gewürze hinzu (ich verwende eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten). Ich legte die geschmolzene Butter. Ich lasse 20 Gramm der Gesamtmasse für das Einfetten des Backblechs. Gründlich mischen.
2. Ich teile das Teigstück in gleichmäßige kleine Teile. In Kuchen der gleichen Größe ausrollen.
3. Füllung verteilen. Ich ziehe die Kanten in die Mitte und drücke sie sanft zusammen.
4. Ich bilde eine Khachapuri. Auf geöltem Backblech verteilen.
5. Schlage das Ei. Gebäck bestreichen. 30-35 Minuten bei 180 Grad backen.

Samsa mit Huhn

Zutaten

• Hefefreier Blätterteig - 500 g,
• Hähnchenfilet - 400 g,
• Zwiebel - 1 kleines Ding,
• Gemahlener Zira - 1/2 Teelöffel,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 Löffel,
• Ei - 1 Stück
• Sojasauce - 50 g.

Kochen:

1. Ich wasche das Huhn. Ich habe in kleine Stücke geschnitten. Ich putze die Zwiebel von der Schale. Fein fein zerkleinert. Fügen Sie gemahlene Gewürze hinzu. Sojasauce einschenken. 20 Minuten einwirken lassen.
2. Die Testbasis dünn ausrollen. Ich schneide ungefähr 14 mal 14 cm in Quadrate.
3. Schlage das Ei.
4. Ich breitete die Füllung in der Mitte des Platzes aus. Ich falte die Ecken zur Mitte und forme einen ordentlichen Umschlag.
5. Ich schmiere Samsa mit einem Ei. Ich schicke es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Kochzeit - eine halbe Stunde.

Nützliche Ratschläge.

Die Ränder müssen sorgfältig geformt werden, damit das Backgut während des Garvorgangs nicht auseinanderfällt und die Füllung nicht ausläuft.

Pizza

Zutaten

• Blätterteig - 500 g,
• Würste - 300 g,
• Tomatenmark - 4 große Löffel,
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Dinge,
• Tomaten - 2 Stück,
• Oliven - 12 Stück,
• Hartkäse - 150 g.

Kochen:

1. Tomaten und Paprika waschen. Ich schneide die Tomaten in dünne Ringe. Ich reinige den Pfeffer von den Samen. In dünne Streifen schneiden.
2. Würste schälen. Ich schneide in dünne Kreise.
3. Ich entferne die Samen von frischen Oliven. Ich habe in zwei Hälften geschnitten.
4. Ich reibe Hartkäse mit einer großen Fraktion auf einer Reibe.
5. Ich rolle das Teigstück in ein Rechteck. Die optimale Dicke beträgt 3 mm.
6. Ich fette ein Backblech mit Pflanzenöl ein. Ich lege Backpapier.
7. Ich habe die Testbasis verbreitet. Mit Tomatenmark bestreichen.
8. Die Zutaten für die Pizza verteilen. Gleichmäßig verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
9. Backen Sie für 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad.

Würste im Test

Zutaten

• Blätterteig - 250 g,
• Würstchen - 11 Stück,
• Eingelegte Gurke - 1 mittelgroßes Stück,
• Hartkäse - 75 g
• Ei - 1 kleines Ding.

Kochen:

1. Ich rolle die Testbasis in eine große Schicht. In dünne und lange Streifen schneiden. Ihre Anzahl sollte gleich der Anzahl der Würste sein.
2. Ich schneide die Gurke mit (auf dem Teller).
3. Ich schneide den Käse in lange und dünne Stücke.
4. Ich bilde die Füllung zum Backen. Ich nehme einen Streifen. Ich lege eine Wurst auf die Kante. Ich habe eine Gurke an der Spitze. Wickeln Sie sich vorsichtig in eine Spirale.
5. Ich mache einen Teil der Füllungen mit Käse anstelle von Gurken. Zum Backen mit Käsefüllung müssen Sie die Ränder einklemmen. Andernfalls fließt der Käse beim Backen heraus.
6. Ich breitete die Rohlinge geölt auf einem Backblech aus. Das Gebäck mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
7. Ich koche eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 185-190 Grad.

Hausgemachter Blätterteig ist eine hervorragende Basis für zukünftige kulinarische Meisterwerke. Produkte aus Hefe oder frischem Halbzeug (hausgemachte Teiglinge) sind luftig und sehr schmackhaft.